Morel mushroom, un hongo raro y muy apreciado

De la familia de las Morchellaceae, la colmenilla ( Morchella ) es una seta de primavera , que es una de las más codiciadas por su sabor, muy particular y muy fino. Un poco como la trufa, es una de las setas más prestigiosas, ¡probablemente también por su carácter caprichoso en cuanto a sus apariencias!

Morel mushroom, un hongo raro y muy apreciado

¿Cómo encontrar y reconocer las morillas?

Las morillas se recolectan de marzo a mayo, generalmente anuncian la llegada de la primavera. Un choque térmico entre un invierno muy frío seguido de un calentamiento con lluvia, es propicio para la aparición de morillas. Se pueden recolectar en todas las regiones, pero el Franco Condado, los Vosgos o el Jura están bien dotados de ellos.

Pueden ser raros y no siempre son fieles a los mismos lugares para empujar lo que complica un poco la búsqueda de "rincones con morillas". Su biotopo favorito es similar a un suelo básico, un lugar fresco y húmedo bajo fresnos ( Fraxinus excelsior ) más particularmente, pero también manzanos, abedules, ligustros, avellanas ... También pueden crecer sobre manzanas podridas, suelos alterados o quemados, diversos desechos domésticos que contienen cal o yeso, al borde de arroyos y ríos, en su jardín o huerto, en los viñedos, en el páramo ...

Las morillas tienen un sombrero oscuro luego más claro, formado por células irregulares, que mide de 4 a 10 cm de alto, un tallo blanquecino que alcanza de 5 a 10 cm por un ancho de 2 a 3 cm. Esto lo convierte en un hongo grande en general. Su pulpa desprende un ligero olor afrutado. Existen diferentes variedades:

  • Morel común ( Morchella esculenta ): con un sombrero oblongo,
  • deliciosa morilla ( Morchella deliciosa ): con un tallo delgado y corto y un sombrero cónico,
  • morilla cónica ( Morchella conica ): con un sombrero verdaderamente cónico, casi puntiagudo,
  • morilla redonda ( Morchella rotunda ): con sombrero ovoide a redondeado,
  • Morel alto ( Morchella elata ): con sombrero alargado más largo que el tallo.

¿Qué hongos pueden parecer colmenillas?

Al igual que con todos los hongos, en caso de duda, haga que un micólogo farmacéutico examine su selección, pero las morillas siguen siendo muy características con su tapa de color marrón a grisáceo.

gyromiter (Gyromitra esculenta) posiblemente se parezca a la morilla

El único hongo (foto de arriba) con el que no debemos confundir especialmente la colmenilla, sea lo que sea, es el gyromitre ( Gyromitra esculenta ) cuya ingestión puede resultar fatal. Su tapa de color marrón rojizo o marrón amarillento está formada por lóbulos gruesos que se asemejan a un cerebro que, sin embargo, es muy diferente de los alvéolos de las morillas soldados entre sí. Además, su carne es inodoro.

¿Cómo cocinar las morillas?

Nunca coma morillas crudas. Las morillas solo se comen cocidas porque contienen una sustancia tóxica, la hemolisina, que desaparece al cocinarse: entonces se les dice que son "termolábiles". Una vez cortado el pie de tierra, tendrás que pasarlas rápidamente por debajo del grifo para limpiar las células, luego secarlas con un paño de cocina o papel toalla, antes de cocinarlas al vapor en mantequilla, al menos 15 minutos para que la toxina desaparezca.

morillas y su cocina

La colmenilla se puede cocinar en sartén, en sopa o con huevos revueltos, pero también puede acompañar platos en salsa, algunos de los cuales son famosos: coq au vin jaune y colmenillas, mollejas con colmenillas ...

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