¿Puedes cultivar tu propio viñedo para hacer vino orgánico?

¿Qué amante del vino no ha soñado con plantar algunas hileras de vides en su tierra para producir su propio vino? Si estos proyectos que parecen utópicos germinan al final de la velada después de degustar algunas botellas, esto no es imposible en el contexto del consumo familiar. A continuación, tendremos que descubrir todos los secretos y técnicas de la fermentación de la uva, sin ocultar las dificultades de la vitivinicultura y sus soluciones.

La regulación de la viticultura amateur

Si quieres dedicarte a la viticultura con familiares, amigos, a través de una asociación, sin comercializar tu producción sino simplemente por el placer de compartir un proyecto localmente, un poco en el espíritu de AMAP y locavorismo, tendrás que hacerlo sin embargo somete a las declaraciones administrativas de su "viñedo" a los servicios de aduanas.

Elaborarás un vino sin indicación geográfica (VSIG) a partir de tu noción de "viñedo familiar (y similar)" que desapareció de la normativa entre 1953 y enero de 2016 cuando fue reinstalado.

Antes de plantar su viñedo familiar con un área que no exceda las 10 hectáreas (1000m²), debe someterse a las siguientes formalidades:

• obtener un número de sirena / siret,
• presentar el proyecto que motiva la plantación de viñedo, indicando la referencia catastral y el propietario del terreno, enviando una carta a la Dirección regional (o general, según la región) de aduanas y derechos indirectos (DRDDI); este último le dará de alta en el Registro Informatizado de Vinos (CVI) con un recibo correspondiente a una identificación de su empresa vitivinícola (EVV),
• cumplimentar y enviar al DRDDI los formularios de "Declaración de intención de planta" (cerfa 11949 * 04) y "modificación de la estructura de los terrenos vitícolas" (cerfa 12064 * 03); entre la información solicitada se encuentran el nombre y color de las variedades de uva y el nombre de los patrones.

¿Qué variedades de uva plantar para una vid familiar?

La especie de vid ( Vitis vinifera ) de origen europeo es la más extendida, pero entre sus miles de variedades o variedades de uva, que existen, ¿cómo elegir? Nada es simple porque dependiendo del terruño, el 'Gamay' , 'Pinot' , 'Syrah' , 'Chardonnay' , 'Sauvignon' , etc. no dará los mismos vinos.

En primer lugar, parece prudente seleccionar variedades de uva menos restrictivas en cuanto a tratamientos, incluido el azufre y el cobre, que no dejan de tener consecuencias sobre el suelo a largo plazo. Además, la ausencia de insumos químicos tiene como objetivo preservar el medio ambiente y la salud humana: para poner las cosas en perspectiva, ¡hoy las viñas ocupan el 3% de la superficie agrícola francesa pero utilizan el 20% de los productos fitosanitarios vendidos !

Además, aunque las denominadas uvas "vinícolas" destinadas a la elaboración del vino deben ser buenas uvas de mesa para comer, las primeras son especialmente más jugosas y eso es lo que se busca cuando se quiere vinificar.

Desde el desastre de la filoxera en el siglo XIX, las variedades de uva tradicionales se han injertado en portainjertos estadounidenses que son resistentes al peligroso pulgón pero más susceptibles a las enfermedades fúngicas. Por tanto, se han desarrollado de forma sencilla variedades de uva híbridas entre Vitis vinifera y otras especies como Vitis riparia , Vitis rupestris de origen americano, por ejemplo. Y por último, lo mejor es recurrir a cepas de variedades híbridas injertadas sobre portainjertos americanos, vendidas por viveristas de viñedos que serán de muy buenos consejos e incluso pueden sugerir un portainjerto adaptado a su suelo si tienes una prueba de suelo.

¿Cuándo y cómo plantar la vid?

Prefiera la compra de plantas de raíz desnuda, menos costosas que en un contenedor y más fáciles de enviar. Se plantan entre noviembre y marzo-abril, fuera del período de heladas. Cuanto más sujeta la región a las heladas tardías, más recomendable será esperar hasta marzo o abril para plantar: así, la brotación se producirá más tarde, cuando hayan pasado las heladas.

Cortar las raíces unos centímetros y luego praliné las plantas antes de ponerlas en un hoyo de 25-30cm de profundidad, de modo que el punto de injerto quede justo por encima del nivel del suelo (entre 2 y 5cm). Riegue abundantemente. Separe cada vid de 50 cm a 1 m. Colocar una estaca de 1 my una manga de malla plastificada para evitar que varios pastores (conejos, ciervos ...) destruyan los brotes. Recuerde cubrir el suelo con mantillo y dejar que la hierba crezca entre las hileras.

Muchos otros pasos aún te esperan antes de tomar una copa: manejo del viñedo, poda de entrenamiento, poda de mantenimiento, monitoreo de plagas y enfermedades, manejo del clima, vendimia, vinificación, embotellado y degustación, ¡por fin!

Para saberlo todo, desde la plantación hasta la degustación, te recomendamos Elaborar tu vino ecológico en tu jardín * de Jean-Claude Le Bihan, viticultor aficionado, libro que te enseñará a elegir las variedades de uva, cultivarlas, podarlas, protegerlas. naturalmente contra enfermedades y plagas. Descubrirá las técnicas suaves y probadas para producir un vino (tinto, blanco o crémant) lo más natural posible, de acuerdo con las especificaciones de la vinificación ecológica e incluso más allá.

* Ediciones Living Earth - 3 de septiembre de 2019-176 páginas - 25 €