Raíz de brócoli (Brassica ruvo) o cime di rapa

La raíz de brócoli ( Brassica rapa var. Ruvo ) o " cime di rapa " en italiano también se llama rapini, brócoli de hoja, brote de nabo o brócoli-raab. Puede sugerir que es un primo de la col de brócoli ( Brassica oleracea var. Italica ) por sus flores y color o de la col rizada ( Brassica oleracea var. Acephala ) por sus hojas rizadas y serradas, pero así es. se distingue por su sabor picante con un toque de amargor más cercano al de la rúcula ( Eruca sativa ).

 raíz de brócoli (Brassica rapa var. ruvo) o cime di rapa

Es muy conocida y popular en el sur de Italia donde se cocina tradicionalmente con orecchiettes, esta pasta redondeada en forma de oreja, pero China y Japón también tienen su variedad muy apreciada, que es aún más amarga y de sabor fuerte. gusto.

Se dice que la raíz de brócoli se cultiva a partir de una hierba silvestre, desarrolla tallos con hojas puntiagudas con bordes rizados, así como capullos que eventualmente florecen en flores amarillas. Por lo general, los brotes, hojas y brotes se comen antes de que florezcan, pero las flores también son muy buenas.

Bajo en calorías (22kcal / 100g), rico en fibra, la raíz de brócoli aporta un buen aporte de hierro, calcio, potasio, oligoelementos y contiene vitaminas C, A y K.

La raíz de brócoli es una de las verduras que están volviendo a los puestos del mercado, sobre todo la orgánica, porque se ha puesto muy de moda entre los vegetarianos y veganos que aprecian sus beneficios nutricionales y que la ven como una verdura más para variar su cocina.

  • Familia: Brassicaceae
  • Tipo: vegetal anual
  • Origen: Italia y la cuenca mediterránea
  • Color: flores amarillas
  • Siembra: si
  • Corte: no
  • Plantación: primavera
  • Cosecha: octubre a marzo o incluso todo el año
  • Altura: 40 a 50 cm

Suelo ideal y exposición para la raíz de brócoli.

La raíz de brócoli se cultiva a pleno sol o sombra parcial en suelo húmedo, fresco y bien drenado, piedra caliza o arcilla.

flores amarillas de raíz de brócoli

Fecha de siembra y plantación de raíz de brócoli.

La siembra se realiza al abrigo en cubos entre febrero y mayo o directamente en el lugar entre marzo y junio, en luna menguante. Habrá que montar las plantas cuando tengan de 4 a 5 hojas o ralear para mantener solo un pie cada 45 a 50 cm porque las hojas son voluminosas.

Las filas también estarán separadas por 50 cm.

Asesoramiento en el mantenimiento y cultivo de raíz de brócoli

Azada y desmalezado con regularidad. La raíz de brócoli es fácil de cultivar pero necesita un riego abundante y frecuente, no puede soportar la sequía que corre el riesgo de hacer que suba. Para mantener la tierra fresca, cubra los pies con mantillo.

Cosecha, almacenamiento y uso de la raíz de brócoli

La cosecha comienza con los botones florales sin florecer, así como con los brotes jóvenes de los tallos, pero también se consumen las hojas y las flores. Con el rebrote se suceden varias cosechas durante un año, lo que puede hacer que esté disponible casi todo el año.

La raíz de brócoli se come fresca, aunque los botones florales se pueden congelar.

Raíz de brócoli con orecchiettes

Se cocina cocido, escaldado y luego salteado en un wok en aceite de oliva, en risotto, con pasta orecchiette, en batido, en bruschetta, etc.

Enfermedades, plagas y parásitos de la raíz de brócoli.

El gusano de la hoja de col y el gusano de la col pueden afectar esta raíz de brócoli.

Ubicación y asociación favorable de la raíz de brócoli.

Es una verdura de hoja que se cultiva en la huerta bastante alejada de los rábanos, puerros e hinojos.

Variedades recomendadas de raíz de brócoli para plantar en el jardín.

Hay varias variedades en Italia, pero en Francia, tendrá muy pocas opciones: 'Sessantina', Novantina ',' Hon Tsai Tai ',' spring ' ...

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