Maceron (Smyrnium olusatrum), planta aromática y vegetal
El maceron ( Smyrnium olusatrum ) es una planta herbácea bienal que a veces crece espontáneamente en lugares no cultivados, al borde del camino, en las regiones del sur de Francia, en el borde del Mediterráneo, ya que la planta es originaria del sur de Europa y de Norte de África, lo que no impide que sea casi rústico (-15 ° C).
El maceron, en el subsuelo, tiene una raíz pivotante que tuberiza, y arriba, forma un tallo alto, ramificado, acanalado, hueco, con hojas perennes con 3 folíolos muy cortados como perejil plano grande mientras que las hojas basales se dividen 3 veces en segmentos.
Las pequeñas flores de color amarillo verdoso se unen en una umbela melífera, el segundo año. Dan paso a semillas negras (aquenios) de medio centímetro de largo que se dispersan con facilidad.
Plato aromático y vegetal, el macerón de verduras, también llamado perejil macedonio grande, perejil de caballo, perejil macedonio, pimiento silvestre, etc., que es estomacal y diurético, ha terminado siendo olvidado a favor del apio ( Apium graveolens ).
Sin embargo, toda la planta es comestible con un sabor similar al apio y más fuerte: la raíz que parece un rábano negro se come cocida o cruda, los brotes tiernos se cocinan como verduras, las hojas tienen sabor a perejil, los botones florales se confitan en el vinagre sustituye a las alcaparras y, finalmente, las semillas secas sustituyen a la pimienta.
- Familia: Apiaceae
- Tipo: bienal aromática
- Origen: sur de Europa, norte de África
- Color: flores verde amarillo
- Siembra: si
- Corte: no
- Plantación: primavera u otoño
- Floración: abril a julio
- Altura: hasta 1,5 m
Suelo ideal y exposición para el maceron.
El maceron se cultiva al sol o en sombra parcial en zonas con rayos abrasadores, en un suelo rico en humus, fresco y bien drenado.
Fecha de siembra y plantación de maceron.
La siembra se realiza en primavera, alrededor de marzo-abril, o en otoño, sabiendo que en septiembre también se puede sembrar en vivero para trasplantar las plántulas en su lugar en primavera.
Habrá que ralear o plantar, manteniendo 50cm entre dos pies.
Asesoramiento de mantenimiento y cultivo de la maceron
El riego es necesario durante los períodos de sequía, así como la instalación de un mantillo para mantener el suelo más fresco.
Cosecha, conservación y aprovechamiento de maceron
Recogerá las hojas y los brotes tiernos cuando sea necesario; persistentes durante el invierno, aún se pueden comer después de haber sido blanqueadas para reducir su amargor. Las hojas se utilizan picadas en platos, como el perejil, mientras que los brotes tiernos se cocinan salteados o en salsa.
Las raíces se cosechan en el otoño y se pueden almacenar en el sótano como otras hortalizas de raíz. Se comen cocidos como apio nabo.
Los botones florales y las semillas se cosechan el año siguiente alrededor de junio: las primeras se confitan en vinagre y las semillas se secan para pasar por un molinillo de pimienta.
Enfermedades, plagas y parásitos del maceron.
El maceron vegetal no se ve afectado por enfermedades y no parece tener conocimiento de plagas.
Ubicación y asociación favorable de maceron.
Es una planta que se cultiva en el huerto o en un huerto aromático pero que no da nada en maceta. También le va muy bien en un lecho de plantas perennes o en un borde mixto.
Especies y variedades recomendadas de Smyrnium para plantar en el jardín.
El género Smyrnium tiene 8 especies que incluyen el maceron vegetal ( Smyrnium olusatrum ) pero también el maceron perfoliado ( Smyrnium perfoliatum ), muy cercano, o Smyrnium cordifolium ...
(crédito de la foto 1: Michael Wunderli - CC BY 2.0)
