Coulemelle, un popular lepiote y un delicioso hongo

El coulemelle pertenece a la familia Lepiotaceae, y cambia su nombre según las regiones, dialectos y tradiciones: ahijado en Périgord y Limousin, Saint Michel en Loire y Forez, couamelle en Berry, nariz de gato en por el pezón pardusco que se encuentra en la parte superior del sombrero, parasol , lepiot levantado , baqueta o muñeco de nieve cuando aún no está abierto ... Es un hongo muy común y muy popular en Francia.

¿Cómo encontrar y reconocer el coulemelle?

Los coulemelles ( Macrolepiota procera ) se recolectan desde finales de primavera hasta noviembre, dependiendo de las condiciones climáticas, en prados, pastos, bosques, así como a lo largo de caminos y carreteras rurales, en círculos de brujas o aislados. Sin embargo, el comienzo del otoño, es decir, septiembre y octubre, son los mejores meses para recolectar. Todas las regiones de Francia con clima templado conocen sus lugares "coulemelles".

Su sombrero mide entre 10 y 30 cm de ancho (rara vez más pero puede pasar), y su pie puede alcanzar los 25 cm de altura con un ancho de solo 2 a 3 cm.

La coulemelle es muy fácil de reconocer y uno de los criterios es comprobar que el anillo se desliza en el pie como un anillo en un dedo . Luego verás que el sombrero bastante claro está cubierto de escamas parduscas, más numerosas e imponentes yendo hacia el centro. El pie es de color marrón moteado sobre un fondo más pálido con un bulbo de cebolla y una gruesa puerta corredera blanquecina mencionada anteriormente. Las hojas son libres y la carne es bastante fibrosa. Al cortarlo, el coulemelle desprende un agradable olor a hongos.

Prefiera los coulemelles con hojas muy blancas con el sombrero no necesariamente completamente abierto, porque cuanto más envejecen, más fibrosos se vuelven.

¿Qué hongos pueden parecer coulemelle?

Comprueba que el anillo se desliza bien al pie de la coulemelle pero si tienes dudas presenta tu selección a un farmacéutico micólogo: te dirá si puedes festejar o no.

La coulemelle posiblemente se pueda confundir con otras lepitas venenosas o mortales, pero todas son iguales y bastante diferentes porque nunca miden más de 10/12 cm de diámetro:

• El lepión venenoso ( Macrolepiota venenata ), venenoso, es similar al coulemelle pero se diferencia de éste por su lugar de desarrollo: compost, estiércol, lugares ricos en nitratos ...
• lepot irregular ( Macrolepiota rhacodes ), más pequeño, comestible pero no muy digerible.
• lepot escoriado ( Macrolepiota excoriata ), comestible.
• Lepión de Konrad ( Macrolepiota konradii ), comestible.
• Lepión de Bresadola ( Leucoagarigus bresadolae ), venenoso.
• Lepot de Badham ( L eucoagaricus badhamii ), venenoso.
• lepión crestado ( Lepiota cristata ), muy venenoso.
• La lepiota marrón-rosada ( Lepiota brunneoincarnata ) que es letal se puede reconocer por su sombrero de fieltro con un centro marrón, rompiéndose en láminas delgadas que van hacia el borde sobre un fondo blanco-rosa. Tiene un anillo apenas marcado que no se mueve.
• lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote de Josserand ( Lepiota josserandii ) lépiote marrón-lila ( Lepiota brunneolilacea ): muerte.

¿Cómo cocinar coulemelles?

Generalmente, solo comemos sombreros porque los pies huecos suelen ser demasiado fibrosos. Después de la recolección, cepille los coulemelles para eliminar las impurezas y límpielos con un paño húmedo, ¡pero no los lave a riesgo de saturarlos con agua!

Dorarlos en una sartén en mantequilla o aceite de oliva al gusto y agregar un toque de ajo y perejil, muy simplemente. A algunos también les gusta a la plancha, gratinado, con salsa bechamel, como tortilla o cortado en tiras finas, crudo, en ensalada.

Además, debes saber que los coulemelles contienen proteínas, hierro, zinc, fibras, vitaminas, minerales y ácido linolénico.