Frutas y verduras de la huerta: aliados para nuestra salud

Comer 5 frutas y verduras al día ha sido durante mucho tiempo el leitmotiv y, si la recomendación sigue siendo relevante, Public Health France hizo públicas sus nuevas recomendaciones dietéticas el 22 de enero de 2019, que simplemente complementan las instrucciones iniciales. De hecho, sean cuales sean las frutas y verduras, todas tienen el efecto beneficioso de aportar nutrientes y proteger frente a determinadas enfermedades (cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes, etc.), pero deben ser cultivadas y elegidas. con atención.

Buenas prácticas en el huerto para conservar todas las propiedades de las frutas y hortalizas

Para que las frutas y verduras que cultivas en el huerto te aporten los máximos nutrientes y protejan tu salud de la mejor manera posible, es recomendable recurrir a buenas prácticas de cultivo que son, para unos, obvias, y para otros, más técnico.

Jardinería orgánica

En primer lugar, aunque no se puede asociar ninguna garantía de calidad gustativa a los productos orgánicos, hoy en día nadie puede discutir el hecho de que la jardinería orgánica sin insumos químicos y, por lo tanto, sin residuos de pesticidas nocivos para la salud externo o indirecto) también permite cultivar frutas y verduras más ricas en nutrientes y polifenoles particularmente valorados por su función protectora contra las enfermedades cardiovasculares en particular. No olvidemos que el glifosato ha sido clasificado como "probablemente cancerígeno" por la Circ (Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer) desde marzo de 2015.

Evite el exceso de nitrógeno

Entonces, adecuar los aportes de nitrógeno según las necesidades de cada verdura o fruto es fundamental porque, si los aportes orgánicos (estiércol, compost, etc.) concentrados en nitrógeno son beneficiosos, favorecen el desarrollo de las hojas en detrimento de los frutos, por ejemplo ejemplo. Cuando el nitrógeno es excesivo, la planta también será más propensa a los ataques de pulgón. Sin olvidar que también hay que tener en cuenta la naturaleza del suelo: no es necesario añadir nitrógeno si el suelo contiene suficiente.

Promueve el sol

El sol sigue siendo esencial para que las frutas y hortalizas alcancen la madurez perfecta, llenas de nutrientes y polifenoles; a la inversa, aquellos que prosperan con menos exposición a la luz solar son más pobres y menos interesantes desde el punto de vista nutricional. Solo los tubérculos y las hortalizas de hoja toleran situaciones más a la sombra.

En consecuencia, es aconsejable limitar los cultivos en invernadero o túnel de plástico, material contaminante que, además, bloquea los rayos UVB, lo que conduce a producir frutas y verduras con un poder antioxidante mucho menor que las cultivadas en campo abierto.

Agua ni mucha ni poca

El riego juega un papel en el contenido de las frutas y verduras en vitamina C y polifenoles: si las llena con agua, se mantendrán peor, por un lado, pero además, serán menos ricas nutricionalmente. . Evidentemente, no deben quedarse sin agua pero es mejor regar con menos frecuencia pero más abundantemente para que el agua se infiltre más en profundidad y fortalezca el enraizamiento que regar con frecuencia en pequeñas cantidades, lo que solo servirá. '' humedecer el suelo en la superficie, debilitando las plantas ante episodios de sequía.

Cultivar especies tolerantes a las heladas

La resistencia al frío de las frutas y verduras es un elemento a tener en cuenta: resulta que las que toleran pequeñas heladas, no solo están disponibles más tiempo en el huerto, sino que además, tienen más intereses nutricionales. Mira la col, la achicoria, el perejil, el puerro ...

Favorecer ciertas variedades

La elección de semillas y buenas variedades, a finales de invierno, frente a tu catálogo de semillas, tampoco es baladí, ¿lo sabías? Como no encontrará el contenido de vitaminas y antioxidantes que se menciona allí, tenga en cuenta que cuanto más colorida sea una fruta o verdura, más contiene antioxidantes importantes como los carotenoides y las antocianinas. Por otro lado, en términos de sabor, cuanto más rica en agua sea una fruta o verdura, más blanda será y menos ofrecerá ventajas nutricionales; Además, un sabor amargo es un índice de riqueza en antioxidantes en el origen de este amargor precisamente.

Si el tema te interesa y quieres profundizar en él, ¡acude a L'onion fait la force! de Claude Aubert *, en el que el ingeniero agrónomo, pionero de la agricultura ecológica y la alimentación saludable presenta las frutas y verduras a cultivar como una prioridad para proteger su salud, explica cuál es el interés nutricional de cada uno, cómo cómo cultivar para optimizar su riqueza en nutrientes, cómo cocinarlos y conservarlos. ¡Mucha información!

* (Ediciones Living Earth - 19 de febrero de 2019 - 160 páginas - 19 €)