Algodoncillo, hongos de los que se escapa un látex

La lactaria ( Lactarius ) pertenece a la gran familia Russulaceae. Su principal característica es que dejan escapar la leche o el látex cuando se cortan, ya sea a nivel de la pulpa o de las tiras. Aunque el género Lactarius tiene alrededor de 150 especies, solo algunas de ellas son comestibles, y solo unas pocas merecen una mirada.

hongo comestible, delicioso algodoncillo

¿Cómo encontrar y reconocer las diferentes lactarias?

El algodoncillo sanguinolento y el delicioso algodoncillo se recolectan de septiembre a noviembre, mientras que el algodoncillo abundante se encuentra de julio a otoño, más o menos temprano según las setas y el clima.

El algodoncillo de sangre y el delicioso algodoncillo crecen principalmente en los bosques de pinos, más bien en el sur de Francia donde hace más calor, por primera vez. El algodoncillo abundante se desarrolla principalmente bajo árboles de hoja caduca (hayas) y más raramente bajo coníferas. Se encuentra en todas partes de Francia.

El color de la leche o del látex varía desde el blanco para el algodoncillo con abundante leche hasta el rojo para el algodoncillo sanguinolento, el naranja para el delicioso algodoncillo y hasta el gris para el algodoncillo viejo que no es comestible.

Lactaria de sangre (Lactarius sanguifluus)

El lactaire de sangre también llamado "catalán" o "vinoso" se puede reconocer por su capuchón (4 a 10 cm) ahuecado en el centro, naranja rojizo o rosado, incluso vinoso (¡de ahí el nombre!), Con hojas apretadas, poco decurrente , en los mismos tonos, más claro, que el sombrero. El pie (de 2 a 5 cm de altura) es de color naranja rojizo o violáceo ahuecado con hoyuelos vinosos. La pulpa es gruesa, quebradiza, roja. Su buen olor coincide con su sabor, el más sabroso de todas las lactarias.

Delicioso algodoncillo (Lactarius deliciosus)

El delicioso lactaire (fotos), llamado "Barigoule" o "azafrán", a veces "catalán" por error, también forma un gorro (4 a 10 cm) ahuecado en el centro y marcado con zonas concéntricas de color naranja salmón que se vuelven más opacas, verdosas, en la madurez. Sus pequeñas hojas recurrentes y apretadas son anaranjadas. El tallo anaranjado (de 3 a 7 cm de altura) también se vuelve verde cuando está maduro y también tiene hoyuelos más oscuros. Se recolecta cuando aún es naranja: es buena pero menos fina que la sangre. Cuidado, después de comértelo, te pondrás rojo: ¡no te preocupes!

Algodoncillo lechoso (Lactarius volemus)

Lactaria con abundante leche, denominada "vachotte" o "vachette", tiene un casquete muy mate (5 a 15 cm), de color naranja con tendencia al rojizo, liso luego agrietado. Sus hojas no recurrentes y apretadas son de color naranja cremoso bastante claro con manchas de óxido cuando madura. La carne es espesa, quebradiza, cremosa, pero su olor no es muy agradable, recuerda a mariscos o jabón, aunque es comestible.

Entre los algodoncillos comestibles, también podemos mencionar los siguientes que son bastante pobres desde el punto de vista del sabor:

  • Aroma de Lactarius ( Lactarius glyciosmus )
  • Algodoncillo a la pimienta ( Lactarius piperatus )
  • Algodoncillo al revés ( Lactarius controversus )
  • Lechoso aterciopelado ( Lactarius vellereus )
  • Algodoncillo odioso ( Lactarius deterrimus )
  • Leche lechosa ( Lactarius vinosus )

Que setas pueden parecerse a lactaria

El delicioso algodoncillo se puede confundir con el repugnante algodoncillo que no tiene hoyuelos en el tallo y solo se encuentra debajo de los abetos. En caso de confusión, nada grave ya que también es comestible aunque sea menos bueno.

El delicioso lactaire

El algodoncillo sanguinolento y el delicioso algodoncillo se parecen: al romperlos, el color de la leche que se escapa te permitirá identificarlos, rojo para el primero, naranja para el segundo. El algodoncillo sanguinolento también se puede confundir con otro comestible, el algodoncillo vinoso, cuya carne es roja pero cuyo sombrero está marcado con zonas concéntricas.

La lactaria con abundante leche puede confundirse con otras lactarias, pero la abundancia de su leche al cortarla y su característico olor evita cualquier duda real.

Sin embargo, hay algodoncillos no comestibles que se deben evitar:

  • Fleece Lactarius ( Lactarius torminosus ): demasiado acre y trastornos digestivos - ala de la gorra esponjosa.
  • Algodoncillo con plomo ( Lactarius plumbeus o turpis ): demasiado acre - tamaño grande
  • Lactato de leche caliente ( Lactarius pyrogalus ): demasiado acre - leche que se vuelve amarilla cuando se seca
  • Algodoncillo viejo ( Lactarius vietus ): demasiado acre
  • Algodoncillo rufo ( Lactarius rufus ): demasiado acre

Como siempre con los hongos, ante cualquier duda, busque el consejo de un farmacéutico micólogo.

¿Cómo cocinar lactaria?

Después de recoger, corte los pies terrosos, cepíllelos si es necesario y límpielos con un paño húmedo pero evite sumergirlos en un recipiente con agua. Puedes cortar los más grandes.

Para cocinarlos, puedes saltearlos en una sartén a fuego alto. Retirar el agua que los degüelle para evitar que se ablanden demasiado. Luego, acompañarán la salsa con platos a fuego lento, risotto o pasta fresca, una tortilla o también puedes simplemente disfrutarlos salteados en mantequilla con perejil ...

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