Achicoria del pan de azúcar (Cichorium intybus) y achicoria italiana
La achicoria de pan de azúcar, como la achicoria italiana, es parte de la llamada achicoria "salvaje", también llamada achicoria mejorada. Su particularidad es resistir bien el frío, e incluso encontrarse mejorados tras una pequeña helada, lo que suaviza su sabor.
La achicoria del pan de azúcar forma una manzana densa, blanca, alargada y de sabor dulce, que ha ayudado a darle este nombre, por su tendencia a parecerse al pan.
Las achicorias silvestres con hojas rojas son de origen italiano, por el contrario, tienen un sabor amargo que las hace bastante interesantes para agregarlas en un mezclum. Tienen hojas redondeadas o alargadas, marcadas con una dimensión blanca más o menos ancha formando una manzana apretada o una roseta. El color rojo es estimulado por el frío.
La achicoria del pan de azúcar, aunque 90% agua, es un poco más calórica que la achicoria silvestre (25kcal / 100g contra 15kcal / 100g), es rica en provitamina A y tiene propiedades estomacales.
- Familia: Asteraceae (Compositae)
- Tipo: hierba perenne cultivada como anual
- Origen: sur de Europa y Medio Oriente
- Siembra: junio a agosto
- Plantación: trasplante 4 semanas después de la siembra
- Cosecha: alrededor de 4 a 6 meses después de la siembra
Suelo ideal y exposición para el cultivo de achicoria de pan de azúcar.
Estas achicorias necesitan un suelo con pH neutro, rico en materia orgánica, fresco y bien drenado, profundamente trabajado y sin compactar, con una exposición soleada.
Fecha de siembra y plantación de achicoria de pan de azúcar en el huerto.
Estas achicorias se siembran de junio a agosto, en su lugar tan pronto como la tierra se haya calentado a 15 ° C, espaciando las hileras de 20 a 30 centímetros. Adelgace sus plantas a 20-30 cm de distancia cuando tengan 4 o 5 hojas: la achicoria italiana puede estar más cerca que la achicoria de pan de azúcar.
- Ver la ficha: saber sembrar ensaladas
Consejos de cuidado y cultivo de la achicoria de pan de azúcar
Azada para aflojar la superficie del suelo y deshierbe para quitar las malas hierbas. Paja el pan de achicoria en julio. Riegue con regularidad, y especialmente cuando la achicoria del pan de azúcar esté en proceso de descabezamiento.
Cosecha, conservación y aprovechamiento de la achicoria de pan de azúcar
La achicoria de pan de azúcar se corta a ras del suelo cuando la manzana está bien formada, densa y dura. La achicoria italiana se consume cuando se necesita, pero se puede cortar un poco por encima de la copa en septiembre: puedes recoger las hojas que volverán a crecer, serán aún más densas.
Se comen crudas en ensaladas, pero la achicoria italiana a menudo se mezcla con otras ensaladas. Algunas personas guisan la achicoria de pan de azúcar. La achicoria italiana se puede conservar durante varios días en el frigorífico, mejor que la achicoria pan de azúcar.
Enfermedades, plagas y parásitos de la achicoria del pan de azúcar.
Los caracoles y las babosas realmente aprecian estas ensaladas, especialmente cuando son jóvenes. Posteriormente, la pudrición de la corona puede afectarlos si el suelo es pesado. Tenga cuidado con los ratones de campo que pueden atacar las raíces.
Variedades de achicoria de pan de azúcar recomendadas para plantar en el jardín.
El 'pain de sucre' de achicoria es el más común. 'Rubio mejorado' , con su roseta de hojas redondeadas, es menos compacto, su sabor es menos pronunciado pero sus hojas son gruesas. El 'verde mejorado' es más amargo.
Las achicorias italianas tienen hojas más o menos rojas como 'Palla Rossa' , redondas con hojas de color rojo púrpura, 'Treviso red ' con hojas rojas oblongas, crujientes, no muy apretadas, 'Verona red' con manzana redondeada roja púrpura, 'Red de Chioggia ' , precoz, con manzanas muy densas que resisten bien la subida de semillas, ' Variegata de Castelfranco ' , de sabor dulce, reconocible por su color crema veteado y moteado de violeta ...
(foto 2 de Goldlocki - de mi propio trabajo, CC BY-SA 3.0)
