La trompeta de la muerte o la trompeta de los muertos, un hongo completamente negro
De la familia Cantharellaceae, la trompeta de los muertos o de la muerte ( Craterellus cornicopioides ), también llamada craterelle o cornucopia, es uno de los hongos comunes más populares a pesar de su color oscuro que puede parecer poco atractivo para los no conocedores.
¿Cómo encontrar y reconocer las trompetas de la muerte?
Las trompetas de los muertos se encuentran en trozos a veces muy densos o en círculos, de ahí el nombre de la cornucopia, bajo los árboles de los bosques del hemisferio norte compuestos por árboles de hoja caduca como hayas, carpes o robles, pero también castaños o avellanos. Se recolecta de verano a otoño, es decir de agosto a noviembre. A menudo, una lluvia intensa puede provocar una oleada de trompetas de muerte. Cada año, vuelven a crecer en los mismos lugares.
Su sombrero es ampliamente ensanchado en forma de embudo profundo (3 a 10 cm) con bordes ondulados, festoneados e irregulares, a menudo cortados. Es de color marrón oscuro o marrón ceniza, con frecuencia manchado de pequeñas motas oscuras. No tiene pliegues ni laminillas individualizadas. El himenio se encuentra en el lado exterior. El pie es tubular, negruzco, muy corto, en continuidad con el sombrero. La pulpa es fina, elástica, agradablemente perfumada, afrutada en nariz, con un sabor muy ligeramente amargo.
Debido a su color negruzco, este hongo no es necesariamente fácil de encontrar, siempre que esté cubierto de hojas muertas. Corta el pie en la base, para no poner demasiados desechos en la canasta.
¿Qué hongos pueden parecer trompetas de la muerte?
Las trompetas de los muertos son realmente fáciles de reconocer sobre todo por su color y su forma característica. Sin embargo, en caso de duda, empuje la puerta de un farmacéutico micólogo. Posiblemente se pueda confundir con el rebozuelo de fresno que tiene pliegues debajo del sombrero pero también se come, por lo tanto sin riesgo de intoxicación.
El rebozuelo de fresno ( Cantharellus cinereus ) se parece un poco a la trompeta de la muerte por su color gris bistre a marrón grisáceo, pero se distingue por su pie mejor diferenciado, rayado con fibras longitudinales, y su himenio plisado. Su pulpa comestible desprende un olor a ciruela mirabel.
¿Cómo cocinar las trompetas de la muerte? Ideas de recetas
A pesar de su nombre que evoca la muerte, la cornucopia es un excelente hongo comestible, bajo en calorías (15 kcal / 100g). Desde el punto de vista nutricional, es interesante por su riqueza en fibra, minerales (potasio, fósforo, hierro) y vitaminas (B, D, E, K).
Después de la recolección, las trompetas de la muerte se mantienen muy mal, deben cocinarse rápidamente. Cepíllelos con delicadeza para eliminar la suciedad que pueda estar adherida o páselos rápidamente por un chorro de agua; Evite lavarlos con abundante agua, son frágiles. Sin embargo, una vez limpias puedes secarlas enhebrando en un alambre que sostendrás en un lugar ventilado y cálido, con el fin de conservarlas por deshidratación. Para rehidratarlos, solo debes remojarlos en agua durante unos quince minutos. También se congelan muy bien.
Los cocinarás solo en una sartén con un poco de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva: soltarán agua que dejarás evaporar. Así, las trompetas de la muerte acompañarán a la perfección una salsa a base de nata fresca que resaltará su sabor. Alrededor de carne asada o incluso a la brasa, o en una tortilla, disfrutará.
(fotos de tomasz przechlewski - CC BY 2.0)
