Frutas y verduras exóticas, bañadas por el sol

Tan pronto como mencionamos sus nombres y sabores, todas las frutas y verduras tropicales dejan un aroma exótico que inspira sueños y excita nuestro paladar. En su mayor parte, no podrá cultivarlos en nuestras latitudes y espera recoger una producción, solo producirán en los trópicos (Caribe, América Latina, Lejano Oriente, África ...).

Frutas tropicales o "exóticas"

Los llamamos exóticos porque no forman parte de nuestro entorno natural, en la Francia continental, pero este nombre no es real. Mejor hablar de frutas tropicales.

- el plátano , fruto del banano ( Musa spp. ), es la fruta exótica más exportada por volumen. Distinguimos el plátano de postre, el plátano de cocción o plátano y el plátano de cerveza. En las Indias Occidentales, la clordecona, un insecticida organoclorado utilizado hasta 1993 contra el gorgojo del banano, contaminó permanentemente el suelo y el agua con consecuencias muy graves para la salud de las poblaciones.

- el mango es el fruto del árbol de mango ( Mangifera indica ), un hermoso árbol con un puerto redondeado. El fruto es amarillento, rojo, verdoso o incluso amarillo según su madurez. La pulpa amarilla o rojiza se encuentra alrededor de un gran núcleo. ¡Es la sexta fruta más producida del planeta!

- la piña ( Ananas comosus ) proviene de América del Sur y debe su nombre a los amerindios que la llamaron "nana nana", es decir, "perfume de perfumes". Hoy, se ve obligado a cultivar y requiere un uso importante de productos fitosanitarios.

- la papaya ( Carica papaya ) es una fruta de color naranja con una pulpa gruesa y firme. En el corazón de la fruta, se recogen muchas semillas negras.

- El aguacate es el fruto del árbol del aguacate ( Persea americana ), originario de México y muy utilizado y consumido en la salada cocina mexicana. Hoy, esta "mantequilla de los pobres" se ha democratizado totalmente.

- La guayaba , fruto del árbol de la guayaba ( Psidium guajava ), se presenta en colores verde a amarillo con pulpa rosa, blanca o naranja muy rica en vitamina C.

- El coco , fruto del cocotero ( Cocos nucifera ), se puede reconocer por su espesa cáscara marrón cubierta de fibras leñosas en cuyo interior una almendra blanca rodea una especie de cavidad central que contiene el agua de coco.

- La carambola , fruto de la carambola ( Averrhoa carambola ) tiene un interés estético ya que forma una estrella cuando se corta a lo ancho. La pulpa es transparente, es rica en polifenoles y vitamina C.

- maracudja o maracuyá o incluso granadilla ( Passiflora edulis ) es una baya de color púrpura o amarillo, según la variedad, que contiene muchas pequeñas cáscaras comestibles con corazón.

- la granada , fruto del granado ( Punica granatum ), se divide en compartimentos en cuyo interior hay muchas semillas, que se utilizan principalmente para hacer zumo.

- el lichi ( Litchi chinensis ) está rodeado por una fina concha escamosa de color salmón rosado. Su pulpa blanca y jugosa encierra la suave semilla no comestible.

- la cereza campestre es el fruto de la acerola ( Malpighia emarginata ): a menudo se consume en jugo, su sabor es picante, la baya tiene un núcleo estrellado.

- La cereza de Cayena , fruto del cerezo de Cayena ( Eugenia uniflora ), tiene costillas, también se consume en jugo.

- Ciruela Kythera , fruto de la ciruela Kythera ( Spondias dulcis ) ¡no tiene relación con las ciruelas y otras ciruelas mirabel! También es verde o amarillo y contiene mucha agua.

- la guanábana o graviola es el fruto de la guanábana ( Annona muricata ). Su pulpa blanca, espesa y jugosa se aprecia por su sabor que recuerda al lichi, dulce y agrio a la vez.

- la manzana canela , fruto del attier ( Annona squamosa ) es prima de la guanábana cuya pulpa blanda, dulce y fragante está protegida por una cáscara de escamas duras.

- el tamarindo , filtrado del árbol de tamarindo ( Tamarindus indica ), se presenta en forma de una vaina marrón que contiene pulpa ácida con semillas que no se pueden comer.

- El kiwano o pepino de cuerno o melón de cuerno ( Cucumis metulifer ) forma parte de las Cucurbitáceas. Su piel de naranja forma espigas, su pulpa pegajosa es verde con muchas semillas, pero su sabor, entre plátano y kiwi, es muy apreciado.

- la manzana de leche o caimito es el fruto de la caimita ( Chrysophyllum cainito ). De color púrpura oscuro o verde, la caimita contiene una pulpa harinosa refrescante, pero las semillas no son comestibles.

- la manzana de agua o jambosa roja , fruto del jambosier rojo ( Syzygium malaccense ) se parece a una pequeña pera de color rojo rosado brillante, crujiente y jugosa, refrescante, con un sabor ligeramente dulce. Deben eliminarse las semillas grandes y granuladas de color marrón.

- la quenette , fruto del quenettier ( Melicoccus bijugatus ) parece una lima pequeña pero por dentro, alrededor de una almendra grande, ofrece una pulpa de naranja, jugosa y dulce, cercana al lichi.

- El rambután o lichi peludo ( Nephelium lappaceum ) tiene un sabor que recuerda a la uva, con su pulpa que se adhiere al hueso.

- la pitaya o fruta del dragón ( Hylocereus undatus ) tiene un bonito color rosa o amarillo con escamas grandes, y dentro de la pulpa blanca y dulce está llena de pequeñas semillas negras.

Vegetales tropicales

Las hortalizas de los trópicos y subtrópicos se exportan mucho menos a Europa. Por lo tanto, son menos conocidos aquí, pero forman parte de la base de la dieta donde se producen.

- el boniato ( Ipomoea batatas ) es apreciado por sus tubérculos, ricos en almidón, más o menos alargados, con pulpa amarillenta y dulce, algo que recuerda a castañas. Se cocina como patatas.

- La cristofina o chayote ( Sechium edule ) es una verdura de la familia de las Cucurbitáceas, con forma de pera grande, de pulpa amarillenta que se come mucho gratinada. También contiene mucho almidón.

- ñame ( Dioscorea ) produce tubérculos largos, ricos en almidón, de piel morena y pulpa blanca. Al pelarlo, se vuelve un poco pegajoso debido a los saponicos que contiene. Se comen por su sabor a castaña, estofados o fritos. Hoy, Saint Claude-de-Diray, cerca de Chambord (41) se ha convertido en la capital europea de la producción de ñame, gracias a su suelo arenoso: ¡por lo tanto, puede intentar cultivarlo en su jardín!

- el fruto del pan , del árbol del pan ( Artocarpus altilis ), es redondeado con una piel verde granulada y una pulpa amarillo-crema que se consume como verdura. No lo confunda con la yaca ( Artocarpus heterophyllus ) que sabe similar a la piña y al mango.

- la castaña de campo o uru es una variedad de fruta del pan que contiene semillas grandes que se pueden comer como castañas de Ardèche, a la plancha o hervidas.

- dachine, madeira o chou chine ( Colocasia esculenta ), que son las denominaciones de Martinica, Guadalupe y Reunión, respectivamente, es una hortaliza de raíz con pulpa grisácea que es similar en la cocción, como en el sabor, a la patata dulce. No confundas esta col china con la col china (Brassica pekinensis y chinensis), no tienen nada que ver con ella.

Muchas frutas y verduras tropicales tienen varios nombres según el país de producción, además, ¡esta lista no es exhaustiva!