Verdura de alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) con sabor a alcachofa
La alcachofa de Jerusalén ( Helianthus tuberosus ) se parece mucho al girasol ( Helianthus annuus ), lo que se explica porque son primos, pertenecientes al mismo género. También llamada alcachofa o trufa de Canadá de donde es originaria, alcachofa de Jerusalén o incluso sol perenne, la alcachofa de Jerusalén conserva las cicatrices de la Segunda Guerra Mundial ya que, a diferencia de las patatas, los alemanes no la habían requisado: Como resultado, la gente comió más de lo que le hubiera gustado, alternando con el sueco ... Por eso, la alcachofa de Jerusalén fue apartada durante mucho tiempo y se encuentra entre las viejas y olvidadas verduras "falsas".
La alcachofa de Jerusalén es una planta perenne muy resistente, que crece alta y florece de color amarillo, y se cultiva fácilmente, pero tenga cuidado, puede volverse invasiva. Los tallos de alcachofa de Jerusalén muy robustos, ramificados en la base, vigorosos, alcanzan los 2,5 m de altura. Sus hojas alternas, ovaladas, puntiagudas y pecioladas están cubiertas de pelos y por tanto son ásperas al tacto.
Estos son los tubérculos que comemos: deformes, con contornos irregulares, de color rojizo, comienzan a hincharse a finales de otoño. Su sabor ligeramente dulce recuerda a la alcachofa. En su mayoría se comen cocidos en agua, en vinagreta, puré de patatas, en mantequilla ... pero cuidado con el gas: ¡la alcachofa de Jerusalén tiene propiedades carminativas!
La alcachofa de Jerusalén contiene inulina, un carbohidrato que no altera los niveles de azúcar en sangre de las personas con diabetes, a diferencia del almidón de las patatas, por ejemplo, pero que también es la causa de los gases desagradables.
La alcachofa de Jerusalén (70kcal / 100g) es rica en hierro, fósforo, potasio, azufre, zinc, calcio y vitaminas A, C, B1, B5.
- Familia: Asteraceae
- Tipo: tubérculo perenne
- Origen: Norteamérica
- Color de la flor: amarillo
- Siembra: no
- Corte: si
- Plantación: primavera
- Cosecha: noviembre a marzo
- Altura: hasta 2,50 a 3 metros
Suelo ideal y exposición para el cultivo de alcachofa de Jerusalén.
Muy fácil de cultivar incluso en suelos pobres, la alcachofa de Jerusalén todavía tiene una ligera preferencia por el suelo drenado, ligeramente humus, arenoso y rico en humus. Una exposición soleada es ideal pero la sombra parcial da una buena producción a pesar de todo.
Fecha de esquejes y siembra de alcachofas de Jerusalén.
La multiplicación se realiza plantando tubérculos, en marzo y abril, a 10 cm de profundidad cada 70 cm, idealmente en luna menguante. La alcachofa de Jerusalén agradecerá ser plantada donde antes había habido legumbres.
Asesoramiento sobre mantenimiento y cultivo de alcachofa de Jerusalén en el huerto
Unte con mantequilla los tallos de la alcachofa de Jerusalén con regularidad para ayudarlos a anclarse bien, especialmente al principio, y para resistir el viento. Es posible podar las plantas a 1,5 m para limitar la resistencia al viento. Cubrir los pies con mantillo ayuda a mantener la humedad y previene el desarrollo de malas hierbas.
Cosecha, conservación y uso de alcachofas de Jerusalén
La recolección comienza cuando la planta se pone negra, se hace cuando sea necesario, aproximadamente 7 meses después de la siembra, es decir, desde noviembre hasta el final del invierno. Consumir lo antes posible porque el tubérculo desenterrado teme las heladas y no se mantiene por mucho tiempo. ¡No dejes ni el más mínimo trozo de tubérculo en el suelo, de lo contrario es la garantía de verlo crecer el año siguiente!
Enfermedades, plagas y parásitos de la alcachofa de Jerusalén.
El mildiú polvoroso puede llegar a la alcachofa de Jerusalén en suelos mal drenados, pero el viento es el principal enemigo.
Ubicación y asociación favorable de la alcachofa de Jerusalén.
Como es una planta invasora por los rizomas que se desarrollan con facilidad, no plantamos especialmente alcachofas de Jerusalén en medio de otras hortalizas del huerto, que podrían dar sombra, sino en el borde, a modo de cortavientos. .
La alcachofa de Jerusalén agota el suelo: alternar de 3 a 4 años antes de volver a colocarla en el mismo lugar.
Variedades de alcachofas de Jerusalén recomendadas para plantar en el jardín.
Entre las variedades de alcachofa de Jerusalén, se puede elegir la alcachofa de Jerusalén blanca con muy buen rendimiento, muy fragante con sus tubérculos amarillentos, la alcachofa de Jerusalén común roja , con tubérculos rojizos pero con idénticas cualidades, la alcachofa de Jerusalén fusiforme , con tubérculos fusiformes, lisa, rosa, con un sabor fino pero más suave, patata de alcachofa de Jerusalén , amarilla, grande, menos distorsionada, alcachofa de JerusalénVioleta reno , violácea, redonda, bastante lisa, de tamaño mediano ...
