El puffball, un hongo que se convierte en humo
El puffball perla ( Lycoperdon perlatum ) es la especie de Lycoperdon más conocida que no se encuentra entre las setas comunes más populares, aunque sí muy conocidas, probablemente por su silueta y su características tan especiales.
¿Cómo encontrar y reconocer el puffball?
El puffball se encuentra en el bosque, sea cual sea la especie, caducifolia o conífera, con preferencia por esta última. Rara vez solitarios, los puffballs generalmente se agrupan en colonias. Se recolectan desde junio hasta finales de otoño, en noviembre.
De 4 a 8 cm de altura, su forma es la de un bulbo o una pera al revés, sin que el pie quede realmente marcado ya que está en la prolongación del sombrero, del mismo color con una pulpa blanca. Al igual que con el sombrero, esta carne se vuelve marrón verdosa con la edad. En los puffballs no existen hojas ni anillos.
El sombrero que mide entre 3 y 5 cm parece una esfera blanca cubierta de verrugas cónicas muy pequeñas. Con el tiempo, se vuelve marrón y las verrugas se desprenden tan pronto como las tocas, dejando marcas como cicatrices. En el interior están las esporas que, cuando están maduras, rompen la tapa, lo que deja que las esporas en polvo revienten formando una especie de "humo" marrón. Es su forma de multiplicarse.
Por esta razón, el puffball solo es comestible cuando el hongo es joven, cuando la gleba, la masa carnosa que contiene las esporas, aún está firme y blanca. Además, su olor no es particularmente agradable y su sabor es de poco gusto.
¿Qué hongos pueden parecerse a los bejines?
Otros puffballs se pueden confundir con pearl puffballs, pero todos son comestibles, incluso si su sabor no está necesariamente ahí. Sin embargo, como siempre, en caso de duda, comuníquese con su micólogo farmacéutico:
- Puffballs en forma de pera ( Lycoperdon piriforme ), también jóvenes comestibles, de color más marrón, con una superficie casi lisa o ligeramente granulada, que encontrará colonizando los tocones viejos.
- Puffball en forma de jarrón ( Calvatia excipuliformis ), comestible sin interés, con un globo que se extiende hacia el pie en forma de mortero, de color grisáceo con bordes rugosos.
- Puffball gigante ( Calvatia gigantea ), también llamado cráneo (foto arriba), que se encuentra en los prados, reconocible por su tamaño que puede alcanzar los 50 o incluso 70 cm de diámetro formándose como una gran burbuja blanca en el suelo. Es el mejor puffball, se come cuando la pulpa es blanca y firme.
¿Cómo cocinar los puffballs? Ideas de recetas
Cuando llegues a casa, limpia los puffballs con un paño húmedo para eliminar la suciedad que pueda haber en ellos.
La mejor forma de comerlos es hacerlos en forma de tortilla o huevos revueltos.
En cuanto al puffball gigante, puedes cortar rodajas que cocinarás como filetes, pero también comerlo crudo, en una ensalada con jugo de limón. Su interés gustativo es realmente superior a todos los demás puffballs.
