Pie de oveja, un hongo que se acumula hasta después de las heladas

La pata de oveja ( Hydnum repandum ) pertenece a la familia Cantharellaceae, y también lleva otros nombres como hydne común o hydne sinuoso, pero también broquichou, barbissou o Stoppelpilz según las regiones de Francia. Entre los hongos comunes más populares tiene sus aficionados, y con razón.

¿Cómo encontrar y reconocer la pata de oveja?

Las patas de oveja se desarrollan generalmente bajo árboles de hoja caduca pero también bajo coníferas. Se encuentran en solitario pero con mayor frecuencia en grandes tropas. Se recolecta de verano a invierno, es decir de julio a diciembre. De hecho, es uno de los hongos raros que se pueden recolectar hasta el final de la temporada, e incluso después de las primeras heladas. Sin embargo, tenga cuidado, las patas de las ovejas más viejas tendrán carne amarga.

Su sombrero es ligeramente abollado, beige pálido o marrón claro, beige, a veces francamente blanquecino, y mide de 5 a 10 cm de diámetro, 15 como máximo. En lugar de estar forrada con cuchillas, la cara interior está cubierta de espinas cuya inserción se extiende sobre el pie, la mayoría de las veces, más pálidas o del mismo color que el sombrero y muy ajustadas.

El pie, que puede alcanzar los 5-8 cm de alto por 1 a 3 cm de ancho, es bastante robusto, de forma irregular, del mismo color que las espinas. La pulpa es firme y quebradiza, crema o blanquecina, y desprende un olor que recuerda a los rebozuelos.

¿Qué hongos pueden parecer patas de oveja?

La pata de oveja es fácilmente reconocible, sin embargo, posiblemente se puede confundir con otros 3 hongos:

• Hydne blanquecino ( Hydnum albidum ) que se parece mucho a él pero es bastante blanco, con una pulpa más amarga.
• Pie de oveja abrasador ( Hydnum rufescens ) que puede acercarse a él pero es más pequeño y más colorido, con espinas más espaciadas.
• Hydne ferruginoso ( Hydnellum ferrugineum ) que es de color mucho más oscuro y tan duro que no es comestible. Es poco probable que los confunda de todos modos.

Sin embargo, si tiene alguna duda, haga que la examine un farmacéutico micólogo que le dirá cuál es la situación.

¿Cómo cocinar patas de oveja? Ideas de recetas

Como la mayoría de los hongos comestibles, las manitas de carnero son bajas en calorías (15 kcal / 100 g). Por otro lado, tiene la ventaja de reducir poco durante la cocción a diferencia de los demás. Y también destaca sobre los demás por su alto contenido en proteínas (2g / 100g). También contiene selenio con propiedades antioxidantes, así como vitaminas, B, D, E y K.

Al recoger, corte el pie a nivel del suelo, con un cuchillo y coloque el hongo en su canasta sin que lleve tierra. Sin embargo, antes de cocinarlos, tendrás que cepillar las zonas de los hongos que aún portarían algunos restos vegetales o pasar un paño húmedo, evitando en lo posible tener que lavarlos con abundante agua.

Los cocinarás como rebozuelos cuyo aroma tienen, es decir, en una sartén con un poco de mantequilla. Acompañará perfectamente carnes, salsas a base de nata, tortillas, pero también quiches y tartas de setas o bosque.