Endrinas: para recoger en otoño para hacer licor y mermelada
El endrino es el fruto del endrino ( Prunus spinosa ) que se encuentra en el campo, formando matorrales y setos más o menos salvajes en el borde de campos, páramos o bosques. Las pequeñas pupilas que crecen en esta "espina negra" son comestibles pero duras al gusto. Para remediarlo, tienes que elegir entre esperar unas heladas o congelarlas unos días: perderán su dureza. A continuación, puede preparar, de forma muy sencilla, un licor de endrinas o una mermelada de endrinas, ¡así que en su estufa!
Los ingredientes del licor de endrinas
- 750 g de endrinas
- 1 litro de brandy a 40 °
- 250 g. caña de azucar
- 1 vaina de vainilla
- 30 g de almendras con piel (peladas)
En la medida de lo posible, recoger las endrinas de un endrino que no esté al borde de la carretera o en un campo que haya recibido pesticidas ...
Prepara el licor de endrinas
Quite los tallos de las endrinas y límpielas adecuadamente para quitar todas las ramitas y hojas que allí se encuentren. Escúrrelos bien.
Vierta las frutas negras pequeñas en un frasco grande con una tapa hermética y tritúrelas con una espátula.
Agrega el azúcar, la vaina de vainilla cortada por la mitad en toda su longitud, las almendras y el brandy. Mezclar todo bien y cerrar el frasco.
Guarde el frasco en la oscuridad, en un lugar fresco, revolviendo su contenido cada semana aproximadamente.
Después de 2 o 3 meses, filtrar y embotellar. A continuación, puede almacenar las botellas en su bodega durante unos meses.
Sirva esta bebida como licor digestivo al final de una comida.
Variante de licor de endrinas
Otra receta disputa el título de licor de endrinas con esta: no se elabora con la pulpa de las endrinas sino con los huesos. Tienes que recoger 1 vaso de endrinas que romperás aproximadamente para dejar al descubierto la almendra. Mezclarlas con 1 litro de brandy y dejar macerar durante al menos 2 meses.
Al final de este período, puedes filtrar para aislar el alcohol y recuperar las piedras que mezclarás con 20 cl de agua y 250 g de azúcar. Hervir los huesos, el agua y el azúcar durante unos minutos y dejar enfriar antes de mezclar el almíbar obtenido con el alcohol de maceración inicial reservado. Embotellar y conservar durante varios meses.
Los ingredientes de la mermelada de endrinas
- 1 kg de endrinas
- ½ litro de agua
- 250 g. caña de azucar
- Jugo de 1 limón
- 2 g de agar-agar
Más que una mermelada, es una gelatina ya que el jugo se extrae de la fruta.
Prepara la gelatina de endrinas
Despalilla y lava las endrinas. Verterlas en la palangana de mermelada con un poco de agua mientras se calienta para que revienten, unos 10 minutos.
Luego presione las pupilas con una gasa china o una gasa.
Añadir al jugo obtenido, el azúcar, el jugo de limón. Deje hervir durante 15 a 20 minutos de cocción.
Agregue el agar-agar unos minutos antes de que finalice la cocción.
Si una gota de gelatina se congela inmediatamente en un platillo sacado del congelador, la gelatina está lista. Ponlas en una olla y ciérralas.
