Capuchina tuberosa (Tropaeolum tuberosum), un delicioso tubérculo
Conocemos la capuchina ( Tropaeolum majus ) por sus magníficas flores anaranjadas que adornan el jardín y que son comestibles, pero debemos redescubrir la capuchina tuberosa que, por su parte, está especialmente cultivada para cocinar. Es una planta perenne pero como no es muy resistente, se cultiva como anual.
Es su color blanco nacarado o amarillo anaranjado todos los tubérculos rugosos los que consumimos, sin embargo, aunque es menos florífera que sus primos enanos o perennes, puede adornar perfectamente una cerca o cualquier soporte del que cuelgue. gracias a sus zarcillos. Las flores son mucho más pequeñas: tienen pétalos anaranjados al final de un cáliz rojo y las hojas son sustancialmente idénticas a las de las capuchinas ornamentales excepto que están más cortadas para desprender los 5 lóbulos.
En la cocina, degustarás las flores de la capuchina tuberosa con un sabor picante y dulce, al igual que las de la capuchina común. Las hojas también se pueden agregar a un mezclum. En cuanto a los tubérculos, cocínelos en agua, luego pierden el picante que tienen cuando están crudos y ofrecen un sabor que va desde el regaliz al hinojo, pasando por el anís o incluso una nota de violeta. Pero también puede agregarlos crudos, rallados, a las verduras crudas, como condimento.
- Familia: Tropaeolaceae
- Tipo: perenne cultivada como anual
- Origen: Perú
- Color: flores de color amarillo anaranjado
- Siembra: si
- Corte: no
- Plantación: primavera
- Floración: finales de agosto
- Altura: hasta 2 m
Suelo ideal y exposición para la capuchina tuberosa.
La capuchina tuberosa no aprecia el pleno sol, es mejor si está en un lugar luminoso sin sol directo en un suelo rico, profundo, ligero y bien drenado.
Fecha de plantación de la capuchina tuberosa.
La germinación de las semillas es difícil, se realiza en un refugio con calefacción en febrero-marzo. Es mejor optar por la plantación de tubérculos, conservados de la cosecha anterior: se puede comenzar a principios de marzo al abrigo de las heladas o en abril, enterrando los tubérculos a unos 10 cm de profundidad y dejando 1 m entre cada pie.
Junta de mantenimiento y cultivo de la capuchina tuberosa
Al plantar, planifique los soportes sobre los que trepará la capuchina tuberosa. Cuando los pies alcancen los 20 cm, amontonarlos y cubrir con mantillo el suelo. Riegue si el verano es particularmente caluroso para mantener la tierra fresca.
Cuando haya que temer las primeras heladas de otoño, proteja las capuchinas con un velo de invernada.
Cosecha, conservación y aprovechamiento de la capuchina tuberosa
Una cosecha exitosa puede producir más de 600g / planta. Los tubérculos se cosechan con un tenedor a pala cuando las heladas se han ennegrecido y han provocado que las hojas se sequen y caigan, es decir, a mediados de noviembre. ¡Toma alrededor de 7 meses entre la siembra y la cosecha!
Es posible cosechar según sea necesario, pero los roedores pueden estar interesados en su cosecha, por lo que es mejor recolectar todo y mantener los tubérculos en la arena del sótano.
Enfermedades, plagas y parásitos de la capuchina tuberosa.
La capuchina tuberosa tiene la ventaja de no caer presa de plagas o enfermedades.
Ubicación y asociación favorable de la capuchina tuberosa.
Es una planta que necesita un soporte sobre el que trepar. Teniendo en cuenta su altura, asegúrese de que una fila de capuchinas tuberosas no dé sombra a otras plantas en el jardín.
Variedades recomendadas de capuchina tuberosa para plantar en el jardín.
Hay capuchinas tuberosas que producen tubérculos de color amarillo anaranjado o blanco, pero su sabor es idéntico.
(Fotos de Fluffymuppet - CC BY-NC 2.0)
