Cereza (Prunus avium y Prunus cerasus): bigarreaux, guignes, guindas

El cerezo ( Prunus avium y Prunus cerasus ) es un árbol frutal con follaje caducifolio. Hay una gran cantidad de variedades, algunas de las cuales se cultivan solo por sus flores, como árbol ornamental, como vemos en Japón más particularmente. El cerezo pertenece al género Prunus , una especie de árboles que producen frutos de hueso. Los cerezos de nuestros huertos tienen dos padres ancestrales: el cerezo ( Prunus avium ) que produce guignes y bigarreaux, así como el cerezo agrio ( Prunus cerasus ) que produce cerezas reales y guindas.

Entre los frutos del cerezo, podemos distinguir las guindas, de tamaño pequeño, poco carnosas, de color rojo vivo, un poco ácidas, guignes, más grandes y fragantes, y finalmente, bigarreaux, aún más grandes, más firmes y dulces.

La floración del cerezo comienza en primavera, en abril, antes de que aparezcan las hojas: sus flores son blancas a veces un poco teñidas de rosa y son sensibles a las pequeñas heladas. Las hojas del cerezo son bastante largas (10 a 20 cm), ahusadas, finamente almenadas; pueden ser glabras (cereza ácida) o ligeramente suaves en el reverso (cereza).

Un cerezo injertado en un cerezo dará frutos durante 30 a 50 años. Las cerezas ya no maduran una vez recolectadas, por lo que deben cosecharse cuando estén completamente maduras. La cereza es una fruta muy rica en azúcar (casi un 15%) lo que la hace bastante calórica (65 kcal / 100g), y también es importante su aporte en vitamina C como en potasio. Puedes utilizar los tallos de cereza en infusión por sus propiedades diuréticas.

• Familia: Rosaceae
• Tipo: árbol frutal
• Origen: Asia
• Floración: abril
• Siembra : si
• Corte: no
• Plantación: otoño
• Cosecha: mayo-junio
• Altura: 6 a 12 m

Suelo ideal y exposición para plantar un cerezo en el jardín.

Este árbol crece bien en suelos ordinarios, profundos, frescos, bien drenados, no arcillosos e incluso ligeramente calcáreos. Al cerezo le gusta una situación soleada pero debe protegerse del viento.

Fecha de injerto y plantación del cerezo

Puedes sembrar huesos que te darán cerezos francos: para dar buenos frutos, deben injertarse a los 2 años.

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Plantar con raíces desnudas en el otoño. Aplique estacas antes de montar para no dañar las raíces.

Asesoramiento en mantenimiento y cultivo de cerezos

El cerezo no soporta la poda porque reacciona produciendo chicle que fluye de las heridas, lo que lo debilita. Para evitar que se pudra por la goma seca, si es necesario podar, lo mejor es hacerlo a finales del invierno, cuidando de podar a 45 ° C inclinado hacia el sur. Para un buen crecimiento, lo ideal es agregar fertilizante nitrogenado y estiércol descompuesto cada primavera.

Cosecha, almacenamiento y uso de cerezas.

La recolección de las cerezas se realiza con su pedúnculo, manipulándolas con delicadeza porque son frágiles y solo se pueden conservar unos días. Guignes y bigarreaux se comen frescos después de la recolección. Las cerezas Morello se cocinan mejor en clafoutis, mermeladas, en brandy o para acompañar carnes. También pueden congelarse.

Enfermedades, plagas y parásitos del cerezo.

El cancro bacteriano es una de las enfermedades más comunes del cerezo. La gomosis, el tizón pardo, la sarna, el corineo, la pudrición de la raíz, la antracnosis y los pulgones también amenazan a los cerezos con, recientemente, una mosca asiática, Drosophila suzukii, que pica los frutos.

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Ubicación y asociación favorable del cerezo con el huerto.

Si tiene un huerto grande, plante los cerezos a menos de 20 metros entre sí para garantizar una buena polinización entre ellos. De lo contrario, en un jardín pequeño con un solo cerezo, elija una variedad autofértil.

Variedades recomendadas de cerezos para tener buenas cerezas

Para los bigarreaux, elegirás 'Burlat' , 'Reverchon' , 'Coeur de pigeon' , 'Guillaume' , 'Summit' , 'Tardif de vignolat' , 'Starck Gold' , 'Saint Jean' ... si quieres guignes, optarás por 'Garcine' , 'd'Annonay' ...

Cuando se trata de guindas, 'Marasque' es una buena opción para el sur de Francia, al igual que 'Griotte de Montmorency' que se adapta a todas partes ...