Rosé des Prés, una seta con hojas rosadas

Entre los hongos comunes más populares, la rosa de pradera ( Agaricus campestris ) de la familia Agaricaceae, también llamada agárico de campo o psalliote de campo, es un hongo cuyo color es particularmente característico.

rosa del prado (Agaricus campestris)

¿Cómo encontrar y reconocer rosas de prado?

Las rosas de pradera se encuentran muy fácilmente en prados cortados bastante cortos, especialmente si son pastoreados por vacas o caballos. El hongo se agrupa con frecuencia en grandes colonias y se acumula principalmente de septiembre a noviembre, después de un episodio de lluvias que dura varios días, más raramente en primavera. En una noche puede aparecer, pero no te demores porque a las babosas les encanta tanto como a los recolectores.

Con su sombrero blanco de unos diez centímetros de diámetro, que tiene la particularidad de no amarillear, desprende un buen olor a seta botón ( Agaricus bisporus ) al cortar su pulpa bastante gruesa, lo que se explica porque es primo de ella.

Otra de sus características es tener un pie de 7 a 8 cm de altura, cortado en un huso, es decir que su diámetro se estrecha al descender hacia su base. Lleva un anillo a veces discreto que puede parecer una especie de demarcación membranosa. Lo que le da nombre son sus hojas libres de color rosa que se tornan marrones.

Tenga cuidado, cuando recolecte rosas ulmaria, corte el pie en la base, para no poner demasiados escombros diversos en su canasta, y sobre todo consumirlos rápidamente porque se deterioran muy rápidamente y apenas se conservan. Prefiere los rosados ​​jóvenes de los prados con láminas muy rosadas.

¿Qué hongos pueden parecer rosas de prado?

Como ocurre con muchos hongos, es posible que tengas dudas sobre la comestibilidad de las rosas de prado que has recogido: si tienes alguna duda, como siempre, no te arriesgues y enséñaselo a un farmacéutico micólogo.

Rosé des meadows posiblemente se puede confundir con otros hongos, especialmente si los recolectas en el borde del bosque:

  • Agárico amarillento ( Agaricus xanthoderma ) que es venenoso pero cuya carne se vuelve amarilla inmediatamente, especialmente en su pie bulboso, que lo distingue de la reina de los prados; además, no huele muy bien ya que es un olor a yodo que emana de él.
  • Amanita como Spring Amanita ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), Amanita phalloid ( Amanita phalloides ) en sus formas blancas: pero se distinguen de las rosas de prado por sus hojas blancas y su volva en el base del pie.

Recogiendo rosas de prado (Agaricus campestris)

¿Cómo cocinar rosados ​​de pradera? Ideas de recetas

El Rosé des Prés se come crudo, como su primo parisino, en ensalada, siempre que haya sido recogido joven. Como todas las setas, es baja en calorías (25 kcal / 100g).

Conservando muy mal, los rosados ​​de pradera deben cocinarse rápidamente. Cepille suavemente o limpie con un paño húmedo el pie y el sombrero para eliminar la suciedad que pueda adherirse. Luego puedes cocinarlos de la misma manera que usas los champiñones: en salsa para acompañar carnes o aves, en risotto, en tortilla, etc.

(foto superior: CC BY-SA 2.5 y foto inferior de James Lindsey en Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)

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