Wasabi (Wasabia japonica) o Eutrema japonicum: condimento japonés

Wasabi (Wasabi japonica) condimento japonés: plantar, cultivar, cuidar

El wasabi es una planta perenne perteneciente a la familia Brassicaceae, que crece de forma natural a lo largo de los ríos, en los humedales de montaña, principalmente en Japón pero también en las islas rusas de Sakhalin. Su cultivo no es muy fácil en Francia pero si lo manejas, su crecimiento será bastante rápido. Sin embargo, la raíz tarda más en alcanzar el tamaño correcto para la cosecha (2 a 3 años).

En los tallos largos y delgados, hojas perennes en forma de corazón, de verde a bronce con tendencia a púrpura, de hasta 20 cm de diámetro, se desarrollan como pequeñas perlas al final de cada nervio; pequeñas flores blancas aparecen en primavera.

Wasabi: condimento japonés útil para cocinar

Usamos la raíz (10 cm de largo por 3 cm de diámetro) que se ralla finamente como condimento para cocinar, un poco como el rábano picante. Por cierto, el wasabi, el rábano picante y la mostaza son todas Brassicaceae.

Debido a su sabor extremadamente fuerte, ligeramente acre que sube hasta la nariz, es común hablar de mostaza japonesa o rábano picante japonés en lugar de "wasabi". Sin embargo, sus sabores son diferentes.

El wasabi se usa para hacer la salsa picante del mismo nombre, pero también condimenta platos de carne o pescado, sopas, arroz y da sabor a pasteles y otros subproductos de moda. ¡Evite el wasabi en un tubo!

Sus propiedades antibacterianas son reconocidas, como también la lucha contra las enfermedades respiratorias pero también se le atribuyen virtudes anticancerígenas ...

  • Familia: Brassicaceae
  • Tipo: perenne
  • Origen: Japón
  • Color: flores blancas
  • Siembra: si
  • Corte: no
  • Plantación: primavera
  • Floración: primavera
  • Altura: hasta 75 cm

Suelo ideal y exposición para plantar wasabi.

El wasabi se cultiva a la sombra, lejos de la luz solar directa, a una temperatura de 12-15 ° C, en un suelo profundo y bien drenado.

Como se trata de una planta acuática, el cultivo en contenedor requiere una capa de bolas de arcilla donadas para facilitar el drenaje.

Fecha de siembra, división y plantación de wasabi.

Si tienes semillas de wasabi, emergerán pero tendrás que tener paciencia porque ¡tardan casi un año en germinar! Prefiera la división de grumos o la eliminación de retoños. Plantar en primavera.

Consejo de mantenimiento y cultura del wasabi

Retire las hojas marchitas. Tenga cuidado de no dejar el wasabi en el frío, ya que la escarcha lo destruirá.

Cosecha, almacenamiento y uso de wasabi

Wasabi rallado utilizado para cocinar

Después de 2 o 3 años, cuando habrá chupones, puedes llevarlos para plantarlos y arrancar la raíz del wasabi que se usa para cocinar como se ve arriba. Cortar las hojas y raspar bien el rizoma para limpiarlo.

Enfermedades, plagas y parásitos del wasabi.

Las babosas, los caracoles y las orugas son los enemigos del wasabi.

Ubicación y asociación favorable de wasabi.

Es una planta que se cultiva más bien en invernadero dadas sus necesidades de temperatura y humedad.

Variedades recomendadas de wasabi para plantar en el jardín.

Los expertos apuntan a dos cultivares japoneses: Daruma wasabi, que es de color verde oscuro, y Matsuma, que es aún más fuerte y de color más claro.

(foto 1 de Qwert1234 - CC BY-SA 3.0 y foto 2 de Chris 73 - Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0)

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