Shiitake, un hongo medicinal
El shiitake, también llamado lentin del roble ( Lentinula edodes ) u hongo fragante es un hongo asiático muy popular en todo el mundo, por un lado porque se puede cultivar, y por otro lado, porque constituye un verdadero hongo medicinal utilizado en la medicina china desde los albores de los tiempos.
¿Cómo reconocer el shiitake?
El shiitake, de la familia Marasmiaceae, tiene un sombrero convexo de 5 a 15 cm de diámetro, de color marrón rojizo, bastante carnoso, con hebras lanudas blancas. Tiene agallas apretadas de color beige blanquecino y un pie cilíndrico, blanco vigoroso con un anillo lanudo. La carne del shiitake es blanquecina. Tenga cuidado, su micelio es muy frágil y, por lo tanto, se puede resembrar fácilmente.
¿Cómo cultivar shiitake?
El hongo fragante crece naturalmente en el Lejano Oriente en la madera de varios árboles de hoja caduca, como el árbol shii japonés ( Castanopsis cuspidata ) que se parece al roble y al haya.
El cultivo tradicional de shiitake en troncos es bastante posible, pero en una granja de hongos, se cultiva en el sótano sobre un sustrato de paja y aserrín de roble.
En casa, para probar el cultivo de shiitake, la forma más sencilla es conseguir un kit que contenga micelio sobre un sustrato de aserrín de virutas de madera. Siguiendo las instrucciones de uso, se le pedirá que corte el plástico del kit de cultivo y lo coloque en una exposición muy brillante pero sin luz solar directa. Pasadas varias semanas, la superficie debe volverse marrón: luego tendrás que quitar el plástico y poner el bloque durante 2 días en un recipiente con agua, poniendo un peso sobre él para que quede perfectamente sumergido.
Al cabo de 48 horas, vuelva a colocar el bloque en su caja, guardando una pequeña cantidad de agua para conservar una atmósfera húmeda. Además, la higrometría se puede incrementar mediante nebulizaciones de agua. Proteger el cultivo venidero quitando la tapa sin hacer una junta: el objetivo es mantener una buena ventilación. Si su caja se coloca a unos 15 ° C, verá que se desarrolla una primera cosecha de shiitake después de una semana. Varias rondas se sucederán durante 5 a 6 meses en el mismo bloque.
Si no puede cultivarlo, tenga la seguridad de que se vende en tiendas exóticas y, a menudo, en tiendas de alimentos secos, y rara vez es fresco.
Las virtudes medicinales del shiitake
El shiitake tiene unas propiedades nutricionales inigualables (296kcal / 100g): ofrece un alto contenido en vitaminas B5, B2, B3 (PP), D, potasio, selenio, hierro, zinc y cobre. Es rico en fibra (polisacáridos incluido lentinan).
Históricamente, la medicina asiática atribuyó al shiitake la capacidad de resistir mejor los resfriados y las enfermedades, como un elixir. Por extensión, hoy en día, los chinos, japoneses y coreanos consumen preparados de shiitake para estimular su sistema inmunológico, así como para prevenir y tratar el cáncer.
Hay que poner en perspectiva la acción anticancerígena del shiitake: el lentinan actúa sobre el sistema inmunológico de las personas con cáncer o VIH, por lo que es sobre todo un acompañamiento para remediar los efectos negativos de las enfermedades. Los estudios clínicos lo demuestran y continúan trabajando en las posibles virtudes anticancerígenas para poder ser corroborados por datos científicos fiables.
Lentinan también actuaría sobre el colesterol reduciéndolo.
¿Cómo cocinar shiitake? Ideas de recetas
El shiitake es delicioso, con su sabor dulce y agradable, y se presta a todo tipo de usos culinarios.
Frecuentemente se cocina como champiñón, salteado en wok, como acompañamiento de platos de carne o aves, pero también se puede asociar con otros hongos asiáticos como maïtake ( Grifola frondosa ) o reishi ( Ganoderma lucidum ) .
El shiitake viene y también se usa de otras formas: en cápsulas, extractos o tabletas, según las instrucciones del farmacéutico,
