Albahaca, muchas variedades para variar los sabores del sur
La albahaca ( Ocimum basilicum ), que pertenece a la vasta familia de las Lamiaceae, es una planta condimentadora herbácea aromática y anual, absolutamente nada resistente, lo que se puede explicar ya que se ha cultivado y utilizado durante mucho tiempo en la cuenca mediterránea, pero originalmente de la India. Hojas pequeñas, hojas grandes, verde oscuro, verde claro, violeta, la albahaca se presenta en una amplia gama de variedades diferentes, desde las más clásicas hasta las más raras, cada una con aromas y sabores característicos que las distinguen.
Las principales variedades de albahaca.
Albahaca de hoja grande
Originaria de Italia, la albahaca grand vert es la más fácil de cultivar en la mitad norte de Francia. Tiene hojas grandes, ligeramente ampolladas y desprende un aroma que combina anís, clavo y nuez moscada. Es el auténtico pesto provenzal que perfuma platos a base de tomate, ensaladas, pizzas, pastas, gazpacho o aromatizados con aceite o vinagre.
La albahaca 'grand vert' es el estándar, la albahaca 'genovesa' ofrece uno de los sabores más puros de toda la albahaca, la albahaca 'mamut', la albahaca verde claro y la albahaca 'hoja de lechuga' (foto de abajo) desprenden una fragancia poderosa y son verdaderos gigantes, ya que sus hojas ligeramente ampolladas se pueden comparar con el tamaño de una mano ...
Albahaca de hoja pequeña
La albahaca 'verde fina' con sus hojas pequeñas, ovaladas, de color verde claro casi parece una variedad enana porque su hábito es compacto, pero su olor es más sutil. Es especialmente adecuado para el cultivo en macetas en un balcón.
Albahaca 'Balconstar' forma un mechón redondeado con diminutas hojas verdes y un aroma ligeramente a limón que le permite armonizar perfectamente con el pescado. La albahaca 'griega' tiene la ventaja de que no florece hasta el final del verano.
Albahaca con hojas moradas
La albahaca violeta, tanto aromática como decorativa, se distingue por tanto sobre todo por su color.
La albahaca 'Purple Ruffles' tiene hojas púrpuras dentadas ligeramente ampolladas y flores rosadas. La albahaca 'Dark Opale' tiene hojas de color púrpura brillante casi negras y flores malva. Albahaca 'Rubin' tiene hojas y flores de color púrpura, es bastante grande. La albahaca 'Tulsi Krishna purple leaf' tiene un hábito muy ramificado y flores de color púrpura.
Albahaca con sabores especiales
Además de la albahaca cuya fragancia y sabor cumplen con los estándares esperados de la albahaca, se han desarrollado variedades con aromas más originales para sorprender un poco a los jardineros:
- Albahaca Limón con sabor a limón: 'Limón de hojas pequeñas', a diferencia de la albahaca clásica, esta variedad de limón se seca y conserva intactos sus aromas para infusiones, 'Mrs Burns' con pequeñas hojas puntiagudas y una nota muy a limón. pronunciado, 'Sweet Dani' muy alimonado con notas de menta, 'Thai Lemon' de Tailandia, 'Kivumbasi Lime' con un aroma a limón muy marcado ...
- Anís de albahaca , ligeramente anís: 'Thai con hojas grandes' y 'Thai con tallos rojos', ambos mezclando anís y clavo, 'Mrihani' con sabor a anís ...
- Albahaca Canela , con un pronunciado aroma a canela, de México: 'Canela' con hojas muy verdes, flores de lavanda y tallos violáceos, fuerte olor a especias, 'Aromatto' con hojas abigarradas de verde y violeta, muy ornamental, que desprende un olor similar de la variedad 'Canela' ...
- Menta de albahaca , con aroma a menta: 'Africana' muy apreciada para uso terapéutico, 'Tulsi kali', bien acuñada, 'Alcanfor de Malawi' que emite un olor a alcanfor en lugar de menta, 'Peruana' una inteligente mezcla de menta y alcanfor ...
- Regaliz de albahaca aromatizado con regaliz: 'Regaliz', 'Siam Queen Thai' ...
Los beneficios para la salud de la albahaca
Independientemente de las variedades, la albahaca siempre ha sido reconocida por sus propiedades medicinales, aunque hoy en día sus propiedades culinarias se han impuesto.
La albahaca sigue siendo una infusión antiespasmódica eficaz contra los espasmos gástricos, los cólicos y las flatulencias. En caso de náuseas o vómitos, puede actuar de forma preventiva.
También tiene propiedades sedantes que son particularmente útiles contra el insomnio, la ansiedad y los trastornos nerviosos.
Para tratar las aftas, la albahaca demuestra ser un desinfectante eficaz.
El aceite esencial es particularmente valioso contra los períodos dolorosos, en masajes, también alivia los dolores de estómago de origen nervioso.
Usos culinarios de la albahaca
La albahaca es una de las plantas condimentadoras, inseparable de la cocina italiana y mediterránea. Combina perfectamente con tomates y verduras de verano. Sin pesto o pesto genovés sin albahaca por supuesto ...
En la cocina, la albahaca revela toda su fragancia cuando se usa fresca, picada y cruda. No se presta a la cocción (excepto al final) ni al secado, lo que le hace perder todo su sabor.
