Cocinar flores y plantas silvestres
Ser jardinero y cocinero suelen ir de la mano, lo que puede parecer lógico a la hora de disfrutar saboreando lo que has cultivado en tu jardín. Los jardineros más experimentados ya lo sabrán, pero hablemos de ello de todos modos: ¡las flores y las plantas silvestres se pueden cocinar!
La paleta de flores de jardín comestibles.
Las flores comestibles son numerosas y ofrecen sabores refinados conocidos desde hace mucho tiempo: capuchina, arándano, violeta, borraja, glicina, dalia ... Suelen tener, además, interesantes virtudes nutricionales (ricas en vitaminas y antioxidantes) así como virtudes medicinal (contra resfriados, depresión o para facilitar la digestión ...).
Siguiendo el ritmo de las estaciones, podrás en primavera apreciar violetas, prímulas, pensamientos, cucos, luego en verano descubrir cleomas, hibiscos, lavanda, claveles, antes de ver llegar ásteres, crisantemos o dalias en otoño, ¡mientras que el invierno también te reservará algunas flores como la camelia o la mimosa en el sur de Francia! No olvides las flores de tus plantas aromáticas o las flores de tus vegetales (calabacín, repollo ...).
Si le gusta cocinar las flores, no se equivoque, no todas son dulces y suaves, sino que ofrecen una gama de todas las sensaciones gustativas: embriagadoras, picantes, dulces, picantes, picantes, anís, exóticas, almizcladas. , yodado, amargo ...
Para combinar lo útil con lo agradable, puedes invitar las flores al huerto o integrarlas, especialmente porque el compañerismo entre los dos es bastante beneficioso para controlar plagas y para una estética más colorida. Por ejemplo, la borraja protege las coles de la alga blanca y repele las babosas, la lavanda tiene propiedades repelentes de insectos, las caléndulas y las caléndulas repelen los nematodos, etc.
Las plantas silvestres comestibles más comunes.
Entre las plantas silvestres comestibles, muchas son muy conocidas como el plátano, la verdolaga, el ajo silvestre, la hiedra terrestre (y no trepadora), la menta, el amaranto, etc.
Es mejor limitarse a los más conocidos que no se pueden confundir con otros tóxicos, como la umbelífera por ejemplo. En caso de duda, no lo haga ni busque el consejo de un herbolario.
La sopa de ortigas tiernas, una ensalada cretense con crujiente de verdolaga, un pesto de ajo silvestre, jarabe de menta silvestre, una ensalada de diente de león con un huevo pasado por agua ... finalmente, existen muchas recetas con plantas silvestres muy fácilmente reconocible!
Consejos antes de cocinar con flores y plantas silvestres
Tenga cuidado y ponga en su cocina solo plantas que esté seguro de que son comestibles, por un lado, y que hayan crecido lejos de las áreas de tráfico, sin fertilizantes químicos ni pesticidas, por otro lado.
Puede comprar algunos secos en tiendas orgánicas y herbolarios, pero también eche un vistazo a los productores orgánicos en su mercado que pueden tener frescos, cuando está en temporada.
Consiga un libro sobre plantas antes de ir a la cocina porque algunas flores son venenosas e incluso mortales.
