¿Qué hacer y cómo usar las tapas de verduras?

Con las nuevas verduras de primavera, a menudo las acompañan hermosas tapas de verduras, abundantes y todas frescas: son tan buenas como atractivas, así que no las tires, ¡ya hay demasiada basura! E incluso si enriquecerán el compost, ¡sepa que puede cocinarlos para hacer deliciosos platos que sorprenderán el paladar de sus invitados!

¿Qué tapas de verduras cocinar?

Ha notado que el banco de su jardinero de mercado esta temporada no se parece al de otoño o invierno. Muchas verduras se venden con un mechón de sus hojas llamado tallos. Con las cosechas de principios de primavera, son muy tiernas y se cocinan con delicia. Este es el caso de las copas de zanahoria, rábano, nabo, cebolla, remolacha, hinojo y colinabo, a las que podemos añadir las hojas que envuelven las flores de brócoli!

Las tapas vegetales tienen la ventaja de ser bajas en calorías, ricas en vitaminas C y B9, antioxidantes, calcio, hierro, magnesio y potasio. Pero compre vegetales orgánicos porque las hojas pueden tener niveles aún más altos de residuos de pesticidas incluso después del lavado.

Cuidado, no vayas a la cocina de todas las puntas, las de las solanáceas no se pueden comer, son tóxicas porque contienen solanina, un alcaloide que provoca trastornos gastrointestinales y neurológicos: deja las hojas de tomates, manzanas de tierra, berenjena, pimiento, ají ...

¿Cómo cocinar tapas de verduras?

Empiece por quitar las hojas dañadas, amarillentas o demasiado duras y luego lave las que conserva. Escurrir y escurrir. Dependiendo del caso, se pueden utilizar en condimentos, sopa, empanada, gratinados, tarta, tortilla, pesto…

Tartaleta de zanahoria, nabo y cebolla

Prepare la parte superior de cada paquete (zanahorias, nabos, cebolletas) como se indica arriba y córtelos. Dorarlos brevemente en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Estirar un hojaldre en un tourtière. Prepare el aparato mezclando en un bol grande, un huevo, ¼ de litro de leche entera, una cucharada de crema agria, 100 g de parmesano, sal, pimienta, nuez moscada.

Extienda las tapas sobre el hojaldre. Algunos agregarán tocino, pero el pastel también puede seguir siendo vegetariano. Vierta la mezcla por encima. Espolvorear con un poco de parmesano y meter al horno precalentado a 180 ° C durante 30 minutos.

Sopa de rábano

La sopa de hojas de rábano es un gran clásico. La receta más sencilla es sofreír una cebolla en un poco de aceite, luego agregar las puntas de un manojo de rábanos ordenados y limpios. Vierta un litro de caldo de verduras o simplemente agua caliente, agregue 2 papas cortadas en trozos pequeños y cocine a fuego lento hasta que las papas estén cocidas. Sal y pimienta. Mezcla y, para los golosos, harás que la sopa quede suave agregando una cucharada de crema agria o ricotta.

Salsa de pescado con zanahoria

Para acompañar un filete de pescado, esta pequeña salsa de hojas de zanahoria intensamente perfumada te encantará. Prepara y lava las tapas de zanahoria, blanquéalas apenas 1 minuto en agua hirviendo. Escurrir, reteniendo los jugos de la cocción. Mezclar las tapas así escaldadas, agregar para unir un poco de jugo de cocción, crema agria, sal y pimienta. ¡Obtendrá una salsa que podrá competir con todas las demás salsas a base de acedera!