Nori, un alga roja muy rica en proteínas
El nombre "Nori", que significa "alga" en japonés, abarca varias especies de algas rojas, pero la que es una de las algas más consumidas en el mundo es de color marrón púrpura y se vuelve verde cuando se seca. En Japón, se usa como caparazón para sushi, pero también se usa en la preparación de maki. El creciente interés por las algas nori se explica por su alto contenido en proteínas, especialmente buscado por los veganos.
Orígenes de las algas nori
El alga nori ( Porphyra umbilicalis ) pertenece a la familia Bangiaceae y, entre todo el género Porphyra , es la que se recolecta en Bretaña desde hace algunos años. En Japón, son otras especies ( Pyropia tenera y Pyropia yezoensis ) las que se cultivan en la bahía de Tokio.
El alga nori se puede reconocer por sus grandes lóbulos, casi translúcidos de color marrón púrpura, de corte irregular, de 10 a 12 centímetros, que son muy frágiles, susceptibles de desgarrarse si se estiran. No es un alga cultivada, sino un alga silvestre que se recolecta solo durante la marea baja, por lo que suele ser más cara porque requiere más tiempo para encontrarla. Se puede reconocer en el aire, por su color verde oliva que se vuelve negro, y que vuelve a ser violeta al sumergirse.
El alga Nori se encuentra en el Océano Atlántico, especialmente en las costas bretonas, pero también en el Mar del Norte y el Mediterráneo, pero no en el Mar Báltico. Se centra en la parte supralitoral, es decir, la parte más cercana a la tierra que solo está sumergida por mareas altas, tormentas y rocío. Se cuelga de cualquier cosa que pueda usarse como soporte, ya sea roca o madera de pontones, por ejemplo.
En Asia, los países que son los mayores productores y consumidores de alga nori (Japón, Corea del Sur y China) la cultivan a partir de semillas. En Europa, Francia y España (Galicia) lo cosechan en estado salvaje, pero quizás los recolectores comiencen con el cultivo de algas para satisfacer la creciente demanda ...
Los beneficios nutricionales de las algas nori
El alga nori tiene un pequeño sabor entre avellana y champiñones, muy delicado pero relativamente marcado, a pesar de todo. Además, es mejor no agregar sal a sus preparaciones culinarias que incorporen alga nori porque a menudo será suficiente para salar el plato.
El consumo de alga nori (35 kcal / 100 g cruda o 217 kcal / 100 g seca) aporta mucha proteína (contiene alrededor del 30%), ácidos grasos omega3, así como fibra dietética y, sobre todo, todos los aminoácidos esenciales.
El alga nori también es rica en vitamina A (betacaroteno), C y B12, así como en minerales (hierro, zinc, calcio, magnesio, yodo, potasio, fósforo, sodio). Su alto contenido en sodio debe tenerse en cuenta para personas con presión arterial alta. Lo mismo ocurre con las personas con hipertiroidismo, aunque las algas nori contienen menos yodo que otras algas, es prudente consumirlas con moderación.
Almacenamiento y uso de algas nori
Las algas nori se pueden comer crudas o asadas brevemente para servir como condimento, o desmenuzadas para condimentar salsas, ensaladas, pastas, arroces, verduras, pescado ... Envasadas en forma de hojas secas, las algas nori se utilizarán para su preparación. makis y sushi.
Se encuentra disponible en tiendas ya sea fresco (en sal), o seco, en forma de hojuelas, lo que permite un uso más fácil, o en láminas deshidratadas. Se mantienen durante mucho tiempo cuando se secan: solo hay que rehidratarlas en agua durante unos minutos.
