Pimiento mexicano (Piper auritum) o hoja santa, hoja sagrada

El pimentero mexicano ( Piper auritum syn. Piper sanctum ) o Hoja Santa, se llama hoja sagrada u hoja de Santa María, porque una leyenda cuenta que la Virgen María habría sumergido al niño Jesús en ramitas de este pimentero en México d 'donde la planta encuentra su origen. Tenga cuidado, sin embargo, su ambiente tropical habitual solo le permite soportar heladas superficiales, es decir que las partes aéreas desaparecerán de 0 ° C mientras que la deformación resistirá hasta -5 ° C, o incluso -10 ° C. .

Este pimentero crece rápidamente y no se recomienda cultivarlo en el suelo en las regiones tropicales, ya que puede ser invasivo. Forma una planta tupida, bien ramificada, con grandes hojas de color verde claro de hasta 30cm de largo, muy aromática cuando se arruga, y particularmente agraciada con su nacimiento en espiral y luego su desarrollo que las hace pasar de brillantes a aterciopeladas. Su complejo aroma evoca al mismo tiempo anís, regaliz, nuez moscada y eucalipto.

Sus flores blancas en amentos forman racimos durante todo el año, son estériles y no dan frutos ni bayas a diferencia de otros pimientos. Solo las hojas se utilizan por sus propiedades aromáticas en la cocina.

• Familia: Piperaceae
• Tipo: aromático perenne
• Origen: México
• Color: flores blancas
• Siembra: no
• Corte: si
• Plantación: primavera
• Cosecha: todo el año
• Altura: 3 a 4 m

Suelo ideal y exposición para el pimentero mexicano.

El pimentero mexicano se cultiva a pleno sol o sombra parcial, ofreciendo un calor mínimo de 15 a 20 ° C, en suelo ácido y húmedo.

Fecha de esquejes, trasplante y siembra del pimentero mexicano

Los esquejes semi-endurecidos se realizan en verano. La siembra se realiza en primavera o en otoño en un clima cálido.

El trasplante se realiza con frecuencia debido al rápido crecimiento de la planta y su sistema de raíces altamente desarrollado.

Asesoramiento de mantenimiento y cultivo del pimentero mexicano

El pimentero mexicano requiere un riego regular que mantenga el suelo húmedo. Como la planta es codiciosa, será necesario agregar compost.

La planta se puede podar para que madure más o para darle una forma más o menos alargada o redondeada.

Cosecha, conservación y aprovechamiento del pimentero mexicano

Las hojas se pueden recolectar durante todo el año según sea necesario sabiendo que en invierno la producción será menor que en verano, por supuesto.

Generalmente las hojas se utilizan frescas porque pierden algo de su sabor aromático cuando se secan. Sin embargo, si debe secarlos, manténgalos enteros y muélalos justo antes de usarlos.

Las hojas se utilizan en la cocina mexicana, particularmente como papel de aluminio para el pescado o en la preparación de tamales , una especie de panqueque relleno, pero también en el de mole verde , salsa verde emblemática del país. También se utilizan para preparar el verdín , este licor verde mexicano.

Enfermedades, plagas y parásitos del pimentero mexicano

El pimentero mexicano no es propenso a enfermedades y no tiene enemigos específicos, excepto a veces babosas, pulgones o cochinillas según las condiciones de crecimiento.

Ubicación y asociación favorable del pimentero mexicano

Es una planta que se cultiva principalmente en macetas para evitar que se convierta en invasora pero también para poder colocarla en un invernadero durante el invierno si no vives en regiones con clima tropical.

Variedades recomendadas de Piper para plantar en el jardín.

En total, el género Piper tiene casi 2000 especies. Además de la pimienta mexicana ( Piper auritum ), poco conocida en Francia, la pimienta negra ( Piper nigrum ) se encuentra más comúnmente en nuestras cocinas.

Tenga cuidado con los pimientos que no pertenecen al género Piper como la pimienta de Sichuan ( Zanthoxylum piperitum ), la pimienta rosa ( Schinus molle ), la pimienta de cayena ( Capsicum annuum ) de uso frecuente en la gastronomía francesa.

(crédito de la foto: Forest y Kim Starr - CC BY 2.0)