Raíz de perifollo (Chaerophyllum bulbosum), raíz con sabor a castaña
El perifollo tuberoso ( Chaerophyllum bulbosum ) también llamado perifollo bulboso es una planta vegetal bienal que se cultiva principalmente por su raíz carnosa grisácea con pulpa blanca, en forma de peonza, muy cotizada por su sabor suave, fino y dulce cercano a las castañas y manzanas. de tierra, y una textura fundente nada harinosa.
Sus hojas delgadas y cortadas crecen en tallos que pueden alcanzar 1,5 m. Sin embargo, tenga cuidado, si las raíces del perifollo tuberoso se comen sin moderación, sus hojas son muy tóxicas.
Mientras que anteriormente el perifollo tuberoso crecía salvajemente, esta planta vegetal solo fue cultivada por los agricultores franceses a partir de mediados del siglo XIX, antes de caer en el olvido para reaparecer nuevamente desde finales del siglo XIX. Siglo XX en nuestros puestos entre verduras viejas. Su cultivo está reservado para jardineros "informados" en particular debido a una germinación difícil de lograr.
- Familia: Apiaceae
- Tipo: bienal
- Origen: Europa central y oriental
- Color: carne grisácea y blanca.
- Siembra: si
- Corte: no
- Plantación: septiembre a noviembre
- Vendimia: a partir de julio
- Altura: hasta 1,5 m
Suelo ideal y exposición para cultivar perifollo en el huerto.
El perifollo tuberoso se cultiva en suelo suelto rico en humus, tanto fresco como humus, preferiblemente al sol evitando el sol abrasador.
Fecha de siembra del perifollo tuberoso
El período de siembra del perifollo tuberoso es en otoño, desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre, sembrando claro a 1 cm de profundidad espaciando las hileras de 25 cm. Para facilitar la germinación conviene estratificar las semillas. La germinación tardará varias semanas durante las cuales tendremos que desyerbar para no dejar que las malas hierbas invadan el suelo. Necesitará adelgazar para mantener los pies cada 10 cm.
Consejos de cuidado y cultivo del perifollo tuberoso
El perifollo tuberoso no soporta suelos demasiado húmedos, el riego solo debe hacerse en épocas de sequía.
Debe desyerbarse a fondo.
Puedes recoger las semillas de las patas que te queden en el suelo, cuando se hayan puesto marrones, al final del verano.
Cosecha, conservación y aprovechamiento de perifollo
La recolección se lleva a cabo de 6 a 8 meses después de la siembra: generalmente puede comenzar a fines de junio, principios de julio, cuando el follaje se ha vuelto amarillo.
Debe almacenarse y guardarse en una bodega o silo. Estará mejor a partir de octubre, tras unos meses de maduración, dándole un sabor a castaña aún más delicado.
El perifollo tuberoso se come de la misma forma que las patatas, es decir, frito, en puré, en sopa, como acompañamiento de carnes, etc.
Enfermedades, plagas y parásitos del perifollo tuberoso.
Los ataques de moscas de la zanahoria y pulgones son de temer en el perifollo tuberoso. Cubrir el cultivo con una mosquitera puede resultar interesante a partir de abril.
Ubicación y asociación favorable de perifollo tuberoso.
El perifollo tuberoso se cultiva en el huerto, sin preferencias específicas de vecindario.
Variedades de perifollo tuberoso recomendadas para plantar en el jardín.
La especie tipo de perifollo tuberoso es el único cultivado.
