El gran regreso del gusto: Las 4 estaciones del huerto orgánico - Número especial de octubre de 2014
La conocida revista para jardineros "Les 4 Saisons du jardin bio" ofrece su sexta edición especial en los quioscos el 7 de octubre de 2014 titulada "El gran regreso del gusto: redescubrir variedades y razas locales" .
Frutas, verduras, gallinas, cerdos… Es un verdadero recorrido por Francia de la biodiversidad, variedades y razas de nuestras regiones que este libro enumera. Una primicia según Marie Arnould, editora jefe, ya que esta asignatura innova al combinar " cuestiones esenciales de preservación de la diversidad genética, en un contexto climático incierto, y el rechazo a la estandarización de los alimentos" .
Es cierto que más allá de las razas y variedades que a menudo son poco conocidas, está emergiendo nuestra herencia culinaria a la que estamos tan apegados en Francia.
En lugar de apresurarse por los productos estándar de la tienda, los consumidores están cada vez más interesados y tentados por las variedades locales de frutas y verduras que descubren en sus mercados locales. El enfoque es el mismo con los cocineros, ya que ¡qué gusto, debe estar justificado! Alain Passard abastece su restaurante l'Arpège desde su propio huerto, Yves-Marie Le Bourdonnec, “carnicero de las estrellas”, se ha ganado la reputación de ser intransigente en el origen y la raza de sus productos.
Además, hablando de carne, las granjas industriales están cada vez más interesadas en las variedades locales que son para ellas "reservorios de resistencia".
Y luego, para terminar, que los jardineros estén tranquilos, encontrarán en esta Edición Especial, mucha información y consejos para cultivar variedades locales de árboles frutales o hortalizas o para criar razas autóctonas de pollos por ejemplo, así como direcciones de viveristas especializados en frutos viejos, empresas de semillas que venden variedades locales de hortalizas, asociaciones de criadores de razas antiguas ...
(Ediciones Terre Vivante - 114 páginas - 7,70 €)
