El mousseron o más bien el faux-mousseron, seta del prado
En el lenguaje cotidiano, solemos hablar de mousseron pero en realidad, aunque uno de los hongos comunes más populares, es el falso mousseron ( Marasmius oreades ) de la familia Marasmiaceae, también llamado botonadura o Marasmus. de los Oreads.
¿Cómo encontrar y reconocer los monzones?
Las falsas mousserons se encuentran muy fácilmente en prados y céspedes u otros lugares cubiertos de hierba. Nunca se encuentra solo, sino siempre en grupos que forman círculos de brujas. Se recolecta entre julio y noviembre.
Es un hongo pequeño que suele medir unos 5 cm de alto y un máximo de 8 cm. Su sombrero, de 2 a 5 cm de diámetro, es de color crema que va del ocre pálido al naranja rojizo. Es un poco irregular y, a veces, un poco ondulado alrededor del borde. La pulpa del hongo es relativamente dura, desprende un olor amargo a almendras. Las hojas son blancas, dentadas, bastante gruesas y espaciadas, y su pie, bastante delgado y esbelto (de 3 a 7 mm de diámetro), tiene un color más oscuro que las hojas pero más claro que el sombrero, con una textura gomosa y tenaz. .
El pie es tan fuerte que puedes, sujetándolo entre dos dedos, girarlo para cortarlo, en vano: no se romperá, tendrás que usar un cuchillo.
¿Qué hongos pueden parecerse a los monzones?
El nombre "mousseron" se usa para diferentes hongos lo cual puede resultar confuso, además del parecido que puede tener el falso mousseron con otros hongos:
- Tricoloma de Saint-Georges ( Calocybe gambosa ), excelente comestible: el faux-mousseron se opone, por supuesto, a lo que se llama "verdadero mousseron" o "mousseron de primavera", el tricoloma de Saint- Georges, que sólo crece en primavera, también en círculo de brujas, al lado de la carretera. Su sombrero es de un color blanquecino a ocre pálido, sus hojas están muy apretadas y huele a harina.
- mousseron otoñal o gris pequeño ( Clitocybe nebulosa ) debe rechazarse porque causa intoxicación digestiva, crece en círculo de brujas pero debajo de los árboles de hoja caduca, tiene un color marrón grisáceo y un pie más grueso, desprende olor no muy sabroso, especialmente con la crianza.
- Clitocybe de carretera ( Clitocybe rivulosa ), es venenoso y, a veces, crece en la hierba. Su sombrero blanco está hueco en el centro, su pie es frágil y apenas huele a hongos.
Puede ocurrir confusión con otros clitocybs aunque las similitudes no son sorprendentes, pero si tiene dudas sobre la comestibilidad de las "mousserons" que ha recogido, no se arriesgue y enséñelas a un micólogo farmacéutico.
¿Cómo cocinar mousserons? Ideas de recetas
Tan pronto como regrese de su recolección, limpie el musgo con un paño húmedo si hay algunas briznas de hierba pegadas a los sombreros. De lo contrario, los pies no deben ensuciarse ya que los habrás cortado limpiamente con un cuchillo.
Las mousserons son particularmente populares como tortilla, pero también puedes cocinarlas salteadas en mantequilla como acompañamiento de la carne.
(foto de Archenzo - Trabajo propio, CC BY-SA 3.0)
