Endivia (Cichorium intybus), achicoria o achicoria de Bruselas
Aunque es perenne, la endibia se cultiva en nuestras regiones como anual, con su gran raíz principal y capullos de color azul intenso. Esta robusta planta, que puede alcanzar los 60 cm, es apreciada por sus manzanas, que en realidad son brotes blanqueados que se obtienen por forzamiento.
A menudo encontramos endibia bajo el nombre de "Chicon", tanto en el norte de Francia como en Bélgica, pero también de achicoria de Bruselas o achicoria "Witloof". Sus hojas son ligeramente lobuladas, generalmente de color verde oscuro, alcanzando de 50 a 60 cm de altura. No se convierten en manzanas densas con hojas blancas crujientes con punta amarilla hasta que se rompen en octubre-noviembre, se cortan las hojas, se secan las raíces en el suelo durante unos días y se vuelven a poner en la oscuridad.
Se puede cosechar en noviembre cuando los brotes hayan alcanzado unos quince centímetros, y durante toda la temporada cuando y como se necesite. La endibia suele ser muy popular por su ligereza (15 kcal / 100 g) y su lado muy hidratante. Por 100 g de endivia, de hecho, son 94 g de agua lo que traes a tu cuerpo, mientras te llenas de vitaminas B9 (ácido fólico).
- Familia: Asteraceae
- Tipo: perenne cultivada como anual
- Origen: Asia, Europa
- Color: hojas blancas y amarillas; Flores azules
- Siembra: mayo-junio
- Plantación: 6 semanas después de la siembra
- Cosecha: 4-6 semanas después del forzado.
Suelo ideal y exposición para el cultivo de endivias.
La endivia aprecia un suelo compacto rico en humus. La exposición a pleno sol será muy beneficiosa.
Siembra de endivias en la huerta
La endivia se siembra en mayo-junio, en hileras espaciadas unos treinta centímetros. Un mes después, las hileras deben adelgazarse a unos 10 cm. Las plantas jóvenes que se han eliminado se pueden trasplantar a una nueva fila.
- Ver la ficha: sembrar y plantar ensaladas.
Consejos para el cultivo y forzamiento de la endibia
Es necesario cavar con regularidad para que las malas hierbas no invadan el espacio vital de su achicoria. También riegue regularmente pero no en exceso.
El forzado de endivias se puede hacer directamente en el lugar, en una parte bien expuesta del jardín, en una zanja de 25 cm de profundidad, o se puede practicar en el sótano en cajas. Después de tirar hacia arriba, deje que las raíces se sequen durante unos días al sol, luego acortelas a 15-20 cm cortando las hojas 3-4 cm por encima de la corona. Colocarás las raíces en posición vertical una al lado de la otra, cubriéndolas con 10 cm de tierra, luego paja y una lona.
Cosecha, conservación y aprovechamiento de la endibia
El forzado se realiza en octubre-noviembre y la cosecha se realiza de 4 a 6 semanas después de la instalación en forzado, es decir, entre noviembre y finales de marzo, según y cuando sea necesario, cortando justo por encima del collar. Puede ocurrir un segundo rebrote, menos denso y menos embriagador llamado "endivette"
Las endivias se comen crudas en ensaladas o al vapor, estofadas, gratinadas con jamón y bechamel ...
Enfermedades, plagas y parásitos de la escarola.
La mosca de la endibia puede atacar a la endivia, pero especialmente a los ratones de campo cuando la fuerza.
Localización y asociación favorable de endivias.
No es posible cultivar endivias en macetas. En la huerta se puede cultivar cerca de rábanos, repollos, puerros, judías, guisantes, calabacines, nabos, zanahorias ...
Variedades recomendadas de escarola para plantar en el jardín.
Existen dos tipos diferentes de variedades según el tipo de forzado que se requiera, ya sea el clásico cubriéndolo con tierra, o el 'Zoom' que no necesita ser cubierto, que son ideales para forzar en bodega.
El más común es sin duda el Cichorium endivia 'Witloof' cuya achicoria es bastante firme. La escarola semiprecoz de Mechelen es una variedad antigua que ofrece achicoria larga. Cichorium endivia 'Zoom F1' es más interesante desde el punto de vista del cultivo ya que no requiere cobertura de suelo.
