Yacón (Smallanthus sonchifolius syn. Polymnia edulis) pera o cerdo molido
El yacón ( Smallanthus sonchifolius syn. Polymnia edulis ) también llamado "pera molida" o "cochet" es una hortaliza tuberosa perenne siempre que el termómetro no baje de -5 °, que es el caso en su zona de cultura originaria: América del Sur y más precisamente Perú. Aquí, se cultiva como anual trayendo los pies en invierno, como para las dalhias. ¡No confundir con alcachofas de Jerusalén de la misma familia! La pera molida era popular cuando el tizón tardío dañaba los cultivos de papa.
Los tallos son estriados, un poco violetas y muy robustos, las hojas son triangulares y aparecen tallos de flores amarillas. Sus tubérculos son interesantes porque contienen un edulcorante natural muy bajo en calorías, los fructooligosacáridos, con los que se elabora un jarabe que es apreciado por los diabéticos ya que el azúcar es la inulina. Se buscan sus propiedades antioxidantes, así como sus propiedades reguladoras de la flora intestinal.
Los tubérculos son oblongos, con piel fina, de color blanco a casi rojo e incluso marrón. Al vapor, los tubérculos de textura granulada se pelan como patatas y se pueden disfrutar con un trozo de mantequilla o en recetas dulces y saladas. Crudo, el yacón se come como una fruta, ya que su sabor recuerda a pera, sandía y manzana Granny Smith ...
- Familia: Asteraceae
- Tipo: perenne cultivada como anual
- Origen: América del Sur
- Color: flores amarillas
- Siembra : no
- Corte: si
- Plantación: primavera
- Cosecha: otoño
- Altura: hasta 2 m
Suelo ideal y exposición para el cultivo de yacón en el huerto.
El yacón aprecia el calor y debe regarse en períodos secos.
Fecha de esquejes y siembra de peras molidas.
La plantación de tubérculos que habrán pasado el invierno en la bodega (como las dalhias) se realiza en primavera cuando ha desaparecido el riesgo de heladas.
Es posible hacer esquejes de tallo pero es bastante delicado. La división del collar en pedazos cada uno con un brote es más fácil: basta con ponerlos en el suelo en macetas en primavera antes de colocarlos en su lugar después de que haya pasado el riesgo de heladas.
Asesoramiento de mantenimiento y cultivo de la pera molida
Unte con mantequilla los pies 10 cm cuando tengan 20 cm de altura para promover el desarrollo de tubérculos.
Cosecha, conservación y aprovechamiento de la pera molida
La recolección se realiza después de que las heladas hayan ennegrecido los tallos y el follaje. Arranque suavemente las patas con un tenedor de pala durante la cosecha de octubre a noviembre porque los tubérculos son frágiles.
Los tubérculos y tallos se pueden almacenar en un silo de arena seca o en un sótano (habitación fresca, seca y bien ventilada) lejos de la luz, las heladas y la humedad.
Los tubérculos tienen una carne firme, crujiente y jugosa: se pueden comer crudos o cocidos.
Enfermedades, plagas y parásitos de la pera molida.
El yacón no es frágil aparte del gel.
Ubicación y asociación favorable de la pera terrestre.
Es una planta para jardines grandes: es necesario espaciar los pies de un metro porque la planta se desarrolla mucho.
Variedades recomendadas de yacón para cultivar en el jardín.
No existen especies específicas aparte de la especie tipo, Smallanthus sonchifolius syn. Polymnia edulis .
