Castañas: cosecha, conservación y aprovechamiento de castañas
El castaño es un marcador del otoño ya que sembra la maleza de castaños y lo único que hay que hacer es agacharse para recoger las castañas todavía en sus bichos dorados ¡mientras se pincha un poco los dedos! Pero ojo, la castaña hay que ganársela ya que una vez fuera de su sobre hostil, tendrás que quitarle su dura corteza y luego su acre piel antes de poder saborearla ...
¿Cuándo cosechar castañas?
Si el castaño ( Castanea sativa ) se encuentra en casi todos los bosques caducifolios de Francia, excepto el Este y el Norte, el Ardèche sigue siendo el departamento de castaños más cubierto desde que llega a la cabeza de producción frente al Limousin y Córcega. Los productores de castañas incluso obtuvieron un AOP Châtaigne de l'Ardèche allí en 2014, mientras que la harina de castaña de Córcega se clasificó como AOP en 2010.
Son los amentos de 12 a 20 cm de largo que aparecen en primavera hasta verano y que se transforman en semillas o aquenios que no son más que los frutos del árbol, las castañas.
Las castañas no se pueden recolectar del árbol: solo se deben recolectar los insectos que hayan caído al suelo para recuperar el aquenio. Algunos sacuden las ramas inferiores para hacer caer los bichos y ponen una red en el suelo para recogerlos más fácilmente, pero la forma más sencilla es dar un paseo por el bosque o por los bosques que no prohíben recoger y recolectar: tú Sin duda volverá con una canasta bien llena, siempre que llegue en el momento adecuado.
¿Cuál es la diferencia entre castaño y castaño?
Es común hablar de "castaña" para designar una castaña grande (foto de la izquierda) o productos de castaña procesados como la crema de castañas o las castañas confitadas. De hecho, aquí las castañas se refieren a variedades de castañas de gran calibre. El castaño es más bien fruto del castaño de indias ( Aesculus hippocastanum ), no comestible, (foto de la derecha) cuyo insecto es verde, lleno de baches y espeso con espinas espaciadas y poco salientes. ¡No confunda los dos!
Cuidado con los castaños que son atacados por los cynips, porque los castaños serán pocos: este insecto asiático crea agallas, principalmente en las hojas, que las deforma, interrumpiendo la floración y por tanto la fructificación. Además del cancro y la tinta, los cynips se agregan a la lista de las plagas más importantes del castaño.
Las castañas se cosechan desde septiembre hasta principios de noviembre según el año, la región y la variedad, pero no espere demasiado porque los insectos que se dejan en el suelo durante demasiado tiempo se dañarán. Si el suelo empieza a estar sembrado de hojas de castaño, probablemente ha llegado el momento de recoger la fruta.
Ponte guantes para evitar picaduras y solo coloca castañas en tu canasta, dejando los insectos en su lugar. Elija castañas frescas, reconocibles por su cáscara brillante, la ausencia de agujeros en la cáscara y su peso.
¿Cómo almacenar las castañas?
La castaña no es un fruto seco, es un fruto fresco, por tanto muy frágil y que teme al calor y la humedad. Se conservará durante una buena semana en el frigorífico.
Para conservarlas durante varias semanas, remójalas en agua que renovarás diariamente durante una semana: esto destruirá los parásitos y larvas que puedan haber allí. Si algunos salen a la superficie, tírelos, ya que probablemente estén vacíos, podridos o torcidos.
Cuando los saque, colóquelos en el piso o en estantes en un lugar bien ventilado y ventilado. Por lo general, después de 7 a 10 días, están secos y se pueden almacenar, lejos de pequeños roedores, en un espacio fresco y ventilado donde los pasarás removiendo de vez en cuando.
Para quitar la piel que lo recubre, debajo de la cáscara, es necesario echar las castañas unos minutos en agua hirviendo: se quitará más fácilmente. Luego puede congelarlos así, listos para cocinar.
¿Cómo beneficiarse de los beneficios de las castañas?
Las propiedades de las castañas
La castaña es energética ya que contiene más del 40% de carbohidratos (235kcal / 100g). Es muy rico en fibra y bajo en proteínas, grasas, sodio y colesterol. Es una buena fuente de manganeso y potasio, pero también de vitamina C. Su proporción de almidón es muy superior a la de la patata, pero su contenido de grasa es mucho menor que la de las avellanas y nueces a pesar de su riqueza nutricional. Las castañas molidas ofrecen una harina sin gluten muy popular en Córcega que debe mezclarse con harina de trigo para convertirse en panificadora.
El uso de castañas
El castaño alimentó a muchos habitantes de las regiones donde crecían los castaños, en tiempos de guerra y hambruna. La castaña molida es una harina muy popular en Córcega, que no contiene gluten y, por lo tanto, debe mezclarse con harina de trigo para hacer pan.
En caso contrario, las castañas se comen asadas sobre las brasas de una chimenea o en el horno después de haber cortado la cáscara. También se cuecen en agua, una vez quitada la cáscara y la piel, durante 20 a 30 minutos, para luego ser cocidas con pavo, en sopa, con chocolate o incluso en crema de castañas o mermelada de castañas.
Receta de castañas a la plancha
¡Lo ideal es que las castañas se tuesten en una chimenea para que tengan ese poco de sabor a parrilla y luego para jugar! En este caso, debes proporcionarte una sartén perforada con mango largo en la que colocarás las castañas dentadas. Extienda las brasas (sin llamas) y coloque la sartén encima sin tocarlas. Ase a la parrilla durante unos 15 a 20 minutos, revolviéndolos de vez en cuando. Si no tiene chimenea, use su horno poniendo las castañas en la bandeja para hornear durante 20 a 25 minutos en el termostato 6 o 7.
Para comprobar que está cocido, clava una espiga en una castaña, debe cavar fácilmente.
En cuanto retire las castañas del fuego, viértalas en un paño húmedo y déjelas envueltas unos minutos: después de sudar, se pelarán mejor.
