Higos: cosecha, almacenamiento y uso de higos.

El higo es una fruta icónica de finales de verano y principios de otoño que puede producir generosamente a partir de la higuera ( Ficus carica ), que es originaria de la cuenca mediterránea. Por tanto, los mejores, más dulces y sabrosos higos son los que han madurado al sol en un clima bastante caluroso. Hay muchas variedades de higos, morados (carne roja) o verdes (carne blanca) que se consumen frescos o secos.

Higos morados: cosecha, almacenamiento y uso de higos

¿Cuándo cosechar higos?

De hecho, los higos no son directamente los "frutos" sino los receptáculos huecos, llamados "siconos" que contienen una multitud de diminutas flores polinizadas por un insecto liliputiense llamado "blastophagus"; los verdaderos frutos son los diminutos granos, "aquenios", contenidos en la carne.

Los higos se cosechan cuando están flexibles y se desprenden bien, mostrando un hermoso color. Pero hay dos tipos principales de higueras:

  • higuera: solo se realiza una cosecha en otoño.
  • higuera bifère: se suceden dos cosechas, una a finales de junio o principios de julio para lo que se llama flor de higo o higo de verano, y otra a finales de agosto hasta septiembre u octubre para la higo de otoño. Sin embargo, en las regiones más frías, especialmente al norte del Loira, este tipo de higuera dará frutos solo una vez en septiembre; por ello, es mejor optar por variedades tempranas en estas zonas con un clima menos favorable.

¿Cómo almacenar los higos?

Una vez recogido, el higo ya no madura, por lo que debe recogerse perfectamente cuando esté maduro. Como no se conserva mucho tiempo (máximo 48 horas en el frigorífico), tendrás que cuidarlo rápidamente. Consumir fresco o seco.

higos secos

Para hacer higos secos, mucho mejores que los comprados en la tienda, lave y limpie los higos más hermosos, que no estén dañados ni rotos. Colócalos en un estante de madera sin tocarse, cubre el estante con un velo de tul para que los insectos no se acerquen a la fruta y exponla a la luz solar directa durante todo el día. Por la noche, colóquelos en el fondo del refrigerador colocándolos en un plato cubierto con un paño de cocina.

Repite estas manipulaciones durante una semana. Haz una guirnalda de higos con hilo de asar que pasarás por la cola de cada higo, espaciando lo suficiente para que no se toquen entre sí. Cuelga la guirnalda al sol, para que tenga una salida para enfriar las corrientes de aire. El tiempo de secado completo dependerá de la climatología ... Si no consigues secarlos así, termina metiéndolos en el horno unas horas a Th ° 1 o 2 como máximo.

¿Cómo disfrutar de los beneficios de los higos?

Las propiedades de los higos

Muy nutritivo (300kcal / 100g de higo seco contra 57kcal / 100g de higo fresco), el higo es muy digestible y laxante. Es muy rico en azúcares (50%), fibra, potasio y elementos minerales. Contiene flavonoides, enzimas y furanocumarinas.

higos blancos

Entre sus propiedades terapéuticas, el higo es emoliente y suavizante, también es uno de los "cuatro frutos pectorales" con el dátil, la azufaifa y la pasa.

Para hacer gárgaras, se recomienda una decocción de higos contra el dolor de garganta, la ronquera, la tos e incluso los abscesos dentales.

El uso de higos

Los higos frescos, remojados al sol, se comen solos, o en tartas y otros pasteles de postre, pero también van muy bien con todas las aves y carnes blancas, así como con el jamón crudo.

También se elabora en mermeladas, compotas, tarros viejos, vino y alcohol de higo ("boukha" en Túnez), así como en una famosa bebida fermentada: el kéfir, que tiene las virtudes de reequilibrar el flora intestinal, fortalece el sistema inmunológico y limpia la piel.

Receta de mermelada de higos

Para el desayuno o el brindis de la tarde, pero también para acompañar un foie gras casero, aquí tienes una receta de sabrosa mermelada de higos. Para hacer de 5 a 6 macetas, necesitará:

  • 1 kg de higos morados (o blancos)
  • 650 g de azúcar en polvo
  • 1 limón
  • una vaina de vainilla (opcional)

mermelada de higos blancos

Después de limpiar y secar los higos, córtelos en cuatro y póngalos en un recipiente de mermelada con el azúcar, el jugo de limón y posiblemente la vaina de vainilla partida por la mitad. Cuando se forme el hervor, mantenga el fuego alto durante 10 minutos, dando vueltas constantemente.

Siendo medio el contenido de pectina del higo, compruebe el fraguado de la mermelada vertiendo una gota en un platillo que sale del congelador. Retire la espuma si es necesario y colóquela en una olla.

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