Chervis (Sium sisarum), un sabroso tubérculo antiguo
El chervis se servía habitualmente en la cocina, especialmente para las comidas festivas desde la Edad Media hasta principios del siglo XX, poco a poco se dejaba de lado en favor de la chirivía, cuyo sabor puede acercarse a ella. Hoy, la curiosidad por las verduras antiguas le da un nuevo impulso.
Comúnmente llamado berle, chirouis o incluso rebozuelo, el chervis es una planta perenne rizomatosa resistente (-20 ° C) voluminosa ya que puede alcanzar casi los 2 m.
Sus tallos ramificados tienen hojas ovaladas, casi en forma de corazón, de hasta 40 cm, cortadas en varios folíolos.
En julio, la floración florece en umbelas de pequeñas flores blancas que atraen a los insectos. Posteriormente aparecen pequeños frutos marrones.
La planta se cultiva por sus racimos de raíces tuberosas carnosas y blancas a la vez largas, finas e hinchadas, cuyo sabor refinado y dulce compensa su consistencia harinosa.
Se comen al vapor como salsifí o scorsonera. Son bajas en calorías (25kcal / 100g) y tienen propiedades diuréticas, depurativas, aperitivas y digestivas, además de ser ricas en sales minerales.
- Familia: Apiaceae
- Tipo: perenne
- Origen: Rusia, Europa Central, China
- Color: flores blancas
- Siembra: si
- Corte: no
- Plantación: primavera
- Floración: julio
- Altura: hasta 1,8 m
Suelo ideal y exposición para los chervis.
Chervis se cultiva bajo el sol no abrasador en un suelo rico, profundo, ligero y húmedo. Tolera suelos empapados.
Fecha de siembra y plantación de los chervis.
La siembra en el lugar se realiza en el otoño entre septiembre y noviembre. Cuando llegue la primavera, deberá adelgazar, manteniendo un pie cada 20 cm.
También es posible separar los chupones enraizados en primavera.
Asesoramiento de mantenimiento y cultivo de chervis
Deberá regar los chervis generosamente durante el verano para hacer las raíces más gruesas, cubrir los tallos con mantillo y azotarlos, pero es una verdura poco exigente.
Cosecha, conservación y aprovechamiento del chervis
La cosecha consiste en arrancar la planta ya que son las raíces las que se consumen. Hazlo como y cuando lo necesites entre mediados de octubre y finales de marzo, ya que las raíces pueden permanecer en el suelo durante el invierno; especialmente porque el frío mejora su sabor dulce. De lo contrario, una vez arrancados, también se pueden almacenar en la oscuridad, en un sótano húmedo, entre 0 y 5 ° C, durante el invierno.
Cocidas al vapor o hervidas, las raíces pueden acompañar carnes asadas o en salsa, ser utilizadas para gratinar o papas fritas.
Los brotes tiernos de primavera de chervis se pueden comer crudos en ensaladas.
Enfermedades, plagas y parásitos de chervis.
A las babosas y los caracoles también les gustan los chervis.
Ubicación y asociación favorable de los chervis.
Si encuentra chervis salvajes durante sus paseos por el campo, no los recoja porque existe demasiado riesgo de confusión con la cicuta.
Variedades recomendadas de chervis para plantar en el jardín.
Elija solo Sium sisarum para cultivar en su jardín.
El ciervo de hoja ancha que crece en los pantanos es Sium latifolium , mientras que la grosella de hoja estrecha que se encuentra en el campo es Sium erectum , pero se sospecha que estos dos chervis silvestres son tóxicos.
