Achicoria rizada (Cichorium endivia 'crispa'), con hojas muy cortadas
La achicoria rizada suele tener mala prensa, acusada de ser demasiado amarga, mientras que si se blanquea, sus hojas y en particular su corazón son sabrosas y sutiles, con ese picoti en la boca provocado por las hojas extremadamente cortadas. Dispuestos en una roseta alrededor del corazón, pueden alcanzar de 20 a 25 cm de largo.
La achicoria rizada tiene la ventaja de ser mucho menos exigente que la lechuga, en cuanto a cultivo, por un resultado digno del libro de los récords porque ofrecen ejemplares que pueden alcanzar ¡30 a 40 cm de diámetro!
Compuesto principalmente de agua, la achicoria rizada tiene un bajo valor nutricional (15kcal / 100g) y tiene propiedades diuréticas y digestivas. Si desea beneficiarse de las vitaminas C y los minerales, consuma las hojas verdes sin blanquear.
- Familia: Asteraceae
- Tipo: hierba anual
- Origen: sur de Europa y Medio Oriente
- Siembra: abril a agosto
- Plantación: trasplante de 3 a 4 semanas después de la siembra
- Cosecha: unos 3 o 4 meses después de la siembra
Suelo ideal y exposición para el cultivo de achicoria rizada.
El árbol rizado necesita un suelo rico, fresco y bien drenado, rico en humus, con una exposición soleada.
Fecha de siembra y trasplante de achicoria rizada en el huerto.
La hoja rizada se siembra tibia de abril a agosto, debajo del marco mientras el frío aún está presente, luego en su lugar tan pronto como la tierra se haya calentado a 15 ° C. Separe las filas entre 30 y 40 centímetros. Disminuya o trasplante sus plantas a una distancia de 30-40 cm cuando tengan 4 o 5. Las plántulas jóvenes sobrantes se pueden comer en ensaladas, ¡en una ensalada mixta!
- Ver la ficha: saber sembrar ensaladas
Junta de mantenimiento y cultivo de achicoria rizada.
Azada, maleza y paja para mantener la tierra fresca. Riegue con regularidad. En cuanto a la escarola de achicoria, se procede a escaldar unos diez días antes de la cosecha para que quede más tierna y menos amarga. Para evitar el desarrollo de la clorofila, puede colocar una "campana de achicoria" o una olla boca arriba, tratando de dejar pasar el aire y vigilando que no se pudra, pero también puede juntar las hojas en un ramo que desee. atar con hilo o rafia A principios de invierno, si la helada amenaza, olvídese de la decoloración que pudrirá el rizado.
Cosecha, almacenamiento y uso de achicoria rizada
La achicoria rizada se corta a ras del suelo cuando el tamaño es suficiente y después de diez días de blanquear las hojas. Se consume crudo en ensaladas inmediatamente o se puede conservar durante unos días en el frigorífico. Rara vez se usa cocido.
Enfermedades, plagas y parásitos de la achicoria rizada.
Se debe vigilar a los caracoles y babosas durante la emergencia y luego cuando las plantas son jóvenes. La pudrición de la corona también puede afectar la achicoria rizada, especialmente en suelos pesados.
Variedades de achicoria rizada recomendadas para plantar en el jardín.
Hay muchas especies pero es posible distinguir las que se siembran de abril a junio y se recolectan de agosto a finales de octubre como 'Fine de Louviers' con hojas estrechas sin amargor, 'Fine market garden' que crece rápidamente, ' Cabeza grande sola, bien resistente al atornillado.
Las variedades sembradas de julio a mediados de agosto como 'De Ruffec' con su manzana apretada que se vuelve blanca naturalmente, se cosechan de octubre a diciembre. 'Frisée Wallonne' también llega bastante tarde y resiste muy bien el frío.
