Hongos: las principales especies comestibles, cómo reconocerlas
El otoño es la temporada de la cosecha, las castañas y ... ¡las setas ! Pero cuidado, cada año se registran varios cientos de intoxicaciones y de 3 a 4 muertes. Entonces, es mejor saber reconocerlos.
¿Cómo recolectar setas?
En primer lugar, solo ir recogiendo setas en bosques o pastos que lo permitan. Si las señales advierten que esta es un área privada prohibida al público y para la recolección de hongos, regrese.
Lleva una canasta y bolsas de papel para no mezclar las variedades de hongos que vas a recoger . Lo ideal es que cuelgue un cuchillo plegable especial para hongos de su cinturón con una hoja delgada para cortar el pie, un mini cepillo para limpiar y una regla graduada para medir cada hongo, si es necesario.
Una guía de bolsillo sobre hongos con tarjetas ilustradas sobre cada especie lo ayudará a identificar aquellos que no conoce bien.
Las principales setas comestibles de los bosques y prados
Dependiendo de la región donde viva, los hongos comestibles recolectados con mayor frecuencia varían, sin embargo, aquí hay una selección no exhaustiva:
Hongos porcini
El cep de Burdeos ( Boletus edulis ) se encuentra debajo de árboles de hoja caduca, tanto en la llanura como en la montaña, se puede reconocer por su sombrero liso, un poco gordo, color café, su pie hinchado. A menudo se confunde con el laurel bolete, comestible cuyos poros se vuelven azules y el amargo bolete, incomible por su amargor. El puercoespín bronceado o Tete-de-nègre ( Boletus aereus ) se esconde especialmente debajo de los robles: su sombrero seco es marrón, su pie barrigón es pardusco, sus poros y pulpa son blancos. También se confunde con otros ceps (pino, burdeos, amargo) que no son peligrosos.
El bolete de la bahía (Xerocomus badius)
Bay bolete, con su suave sombrero marrón chocolate y su pata con rayas de color amarillo marrón, a menudo reemplaza a los hongos porcini y, al igual que ellos, se confunde con el bolete amargo.
Coulemelle (Macrolepiota procera)
En los prados, al borde de veredas y caminos, se encuentra el lepiote o coulemelle, con su sombrero cubierto de escamas parduscas sobre un fondo más claro, su anillo grueso deslizándose en el pie, sus hojas bastante blancas. Se come otro lepot, el lepot andrajoso ( Macrolepiota rhacodes ). Se puede confundir con la lepiota venenosa que crece en los montones de estiércol y la lepiota marrón-rosa cuyo anillo no se desliza.
Rosado de pradera (Agaricus campestris)
El rosado de pradera crece en prados de animales, en colonias, con su sombrero blanco, su tallo que se estrecha hacia la base. Otros agáricos son comestibles, como el agárico de madera de anís, con su agradable aroma a anís, o el agárico en barbecho (bola de nieve), que es mucho más grande. Cuidado, se puede confundir con la mortal amanita blanca.
Rebozuelo (Cantharellus cibarius) o rebozuelo común
Los rebozuelos se encuentran debajo de árboles de hoja caduca. Todo amarillo, su sombrero es hueco en el centro y sus hojas parecen pliegues. Existen muchas otras especies de rebozuelos, todas comestibles, como el rebozuelo de tubo, marrón grisáceo con tallos amarillentos, o el rebozuelo amarillento con el envés liso. Sin embargo, se puede confundir con el clitocito del olivo, muy venenoso, más grande y que crece sobre tocones viejos.
Trompeta de la muerte (Craterellus cornucopioides)
O la trompeta de los muertos o el cuerno de la abundancia o craterelle, se esconde bajo árboles de hoja caduca como robles y carpes y se puede reconocer por su forma de embudo, su color gris negruzco, la parte inferior de su sombrero liso pero irregular, y su pie en continuidad del sombrero. Se puede confundir con el rebozuelo ceniciento que tiene pliegues debajo del sombrero pero también se come.
Pie de oveja (Hydnum repandum)
La pata de oveja está a menudo en manadas (!). Su sombrero es de color beige claro y debajo de las espinas más claras reemplazan las branquias. Su carne es firme y quebradiza. Se puede confundir con hydne blanquecino y pie de oveja chamuscado, ambos comestibles, pero también con hydne ferruginoso, marrón rojizo oscuro, coriáceo y no comestible.
Falso mousseron (Marasmius oreades)
Crece en los prados en círculos de brujas. Su sombrero naranja ocre esconde espadas espaciadas. Su pie es duro y gomoso. Se puede confundir con el clitocito tóxico al borde de la carretera con cuchillas más apretadas y un pie más frágil.
Coprinus de pelo largo (Coprinus comatus)
El coprino peludo crece a lo largo de caminos, caminos y prados. Se le puede reconocer por su sombrero blanco casi cilíndrico que se vuelve negruzco debajo, con mechones lanudos blancos y un pie largo anillado. Se puede confundir con el coprin negro tinta, incomible, o el coprin urraca, que huele muy mal.
Bluefoot (Lepista nuda)
El Bluefoot tiene una gorra lisa, gruesa, de color marrón lila, hojas de color lila y un pie cilíndrico, abultado y blanquecino. Se puede confundir con las sórdidas lépiste, más pequeñas y menos carnosas, las cortinares azules cuyo gorro es viscoso y el pie tiene bulbo.
Caesar amanita (Amanita caesarea) u oronge
Amanita des Caesars se recolecta solo en las regiones del sur de Francia. Todo el hongo es amarillo: brillante para el sombrero, tierno para el pie y las hojas. Excepto la volva en la base del pie que es blanca. Se puede confundir con la russula dorada comestible y el agárico de mosca venenoso, pero tienen patas blancas.
Lactaria de sangre (Lactarius sanguifluus)
La lactaria sanguínea también se recolecta en el sur de Francia, bajo los pinos. Su sombrero está ahuecado en el centro, naranja rosado, sus cuchillas están apretadas, el pie también es naranja. Una herida suelta una leche de color rojo vino. Se puede confundir con lactaria de leche comestible parecida al vino o con el delicioso algodoncillo.
En caso de duda sobre un hongo, ¡absténgase o pida consejo!
Algunos hongos no son sabrosos, otros son tóxicos, pero algunos son fatales: amanita faloide, amanita virosa, cortinato color annatto, cortinato espléndido, galera marginada, gyromiter, hipoloma copetudo, inocybe de Patouillard, lepiot rosado-marrón , lepiote de Josserand, paxilla enrollada, tricoloma dorado.
Entonces, en caso de duda, busque el consejo de un farmacéutico micólogo.
