Pimienta de Sichuan (Zanthoxylum piperitum), no realmente pimienta
El pimentero de Sichuan ( Zanthoxylum piperitum syn. Zanthoxylum simulans ), también llamado pimentero chino, clavalier o pimiento flor, no forma parte de la familia Piperaceae que recolecta pimientos, pero pertenece a la de las Rutaceae, como los cítricos. Entonces no se trata realmente de pimienta. En lugar de estar hecho de bayas, la pimienta de Sichuan se extrae de la cáscara de la fruta.
Aunque es originario de Asia, el pimentero de Sichuan es muy fácil de cultivar en nuestras latitudes, debido a su muy buena resistencia (-20 ° C).
El pimentero de Sichuan forma un arbusto tupido cuya corteza es tóxica, con tallos cubiertos de espinas y hojas caducas, pinnadas y brillantes, de hasta 10 a 15 cm de largo y con muchos foliolos ovalados, de color verde oscuro que se vuelven a amarillo y rosa pálido en otoño. El susurro de las hojas es muy fragante.
En junio, en las axilas de las hojas, se desarrollan insignificantes flores de color amarillo verdoso, unidas en panículas de 4 a 5 cm de largo. Cuando los frutos de 4 mm como máximo que seguirán a la floración alcancen la madurez, se partirán para revelar la semilla negra que no es el objeto del cultivo y que no se puede comer: de hecho es la envoltura roja. que constituye el pimiento de Sichuan tan aromático utilizado en la cocina por su picante y su sabor a limón.
Hay que esperar 3 o 4 años antes de poder cosechar los primeros sobres de frutos rojos.
- Familia: Rutaceae
- Tipo: arbusto aromático
- Origen: China, Corea, Japón
- Color: flores de color verde amarillo
- Siembra: si
- Corte: si
- Plantación: primavera u otoño
- Cosecha: octubre
- Altura: hasta 3 o 4 m
Suelo ideal y exposición para el pimentero de Sichuan.
El árbol de la pimienta de Sichuan se cultiva a pleno sol en un suelo rico, ligero y bien drenado, pero no demasiado seco.
Fecha de siembra, corte y plantación del pimentero de Sichuan.
Estas son las semillas negras que sembrarás calientes en primavera después de haber pasado el invierno al frío (en el frigorífico).
Se pueden realizar esquejes semi leñosos en verano.
La siembra se realiza en primavera u otoño como árboles frutales.
Consejos de mantenimiento y cultivo del árbol de pimienta de Sichuan
Durante los primeros 2 a 3 veranos, deberá regarlo con regularidad, manteniendo un mantillo en el pie para mantener la tierra fresca.
Con el invierno, será necesario tener cuidado con las heladas tardías que pueden destruir los brotes jóvenes: si es necesario, proporcione un velo de invernada.
La poda destinada a airear las ramas se realiza después de la recolección o al final del invierno: permitirá alcanzar mejor las bayas que se van a recolectar el año siguiente, al tiempo que favorece la ramificación.
Cosecha, conservación y uso del pimentero de Sichuan
La recolección suele comenzar en octubre, cuando las bayas muy rojas se parten. Tome guantes y cúbrase los brazos porque es posible que tenga que ir tan lejos como cortar espinas para acceder a los racimos de bayas para recoger.
Extenderás tu cosecha sobre un periódico o un paño y la secarás a la sombra y tibia (<40 ° C). Una vez que todo se haya secado, pasa muy rápido, no tendrá problemas para separar las semillas de los pericarpios; estos sobres rojos se conservarán para cocinar para realzar un plato o para hacer una mezcla de 5 especias, cuya receta contiene pimienta de Sichuan.
Enfermedades, plagas y parásitos del pimentero de Sichuan.
Las babosas pueden estar interesadas en plantas jóvenes, mientras que los pulgones a veces se asientan en plantas en macetas, pero no son serios.
Ubicación y asociación favorable del árbol de pimienta de Sichuan.
Puedes plantar el pimentero de Sichuan en un lugar soleado y protegido de tu jardín o incluso instalarlo en una maceta que adornará tu terraza.
Debido a las afiladas espinas de sus tallos, también puede constituir un formidable seto defensivo.
Variedades recomendadas de Zanthoxylum para plantar en el jardín.
Hay alrededor de 250 especies en total del género Zanthoxylum incluido el pimentero Timut ( Zanthoxyllum armatum ) originario de Nepal, con notas de pomelo, pero el que nos interesa aquí, el pimentero de Sichuan, viene en unos cultivares sin espinas ( Zanthoxylum piperitum 'inermis' ), o con menos espinas ( Zanthoxylum piperitum 'intermedia' ) ...
(crédito de la foto: Wendy Cutler - CC BY 2.0)
