Arroz (Oryza sativa), primer cereal de consumo humano
El arroz ( Oryza sativa ) es el cereal líder mundial para el consumo humano, consumido particularmente en Asia (China, India, Japón), África Occidental (introducido por los franceses) y América del Sur.
Una planta tropical que puede superar los 1,5 m de altura, el arroz forma un culmo con hojas lineales arqueadas, delgadas y afiladas de hasta 1 m de largo, con inflorescencias de verano que forman espigas flexibles y elegantes de hasta 30 cm.
El grano de arroz, rico en almidón, corresponde al fruto o cariópside de la planta. Cuando todavía está entre sus dos racimos, hablamos de arroz integral. Para la comercialización se hicieron distinciones: arroz sancochado (tratado para que no se pegue), arroz de grano largo, arroz redondo, arroz pegajoso (aglutinante), arroz aromático (Basmati, Thai ...) y luego se obtuvieron los cultivares para hacer arroz rojo, amarillo o morado.
En Francia, el cultivo de arroz sigue siendo anecdótico (solo en la Camarga donde el arroz obtuvo un IGP en 1998) porque el clima es poco propicio ya que la planta necesita calor, humedad y luz, simultáneamente: estas condiciones tropicales necesarios para el cultivo de arroz de secano o de regadío no existen en Francia a menos que aceptes consumir mucha agua (¡1,5 toneladas de agua por 1 tonelada de arroz!).
Cabe señalar que el cultivo en arrozales genera emisiones de metano muy importantes, que contribuyen al efecto invernadero. Cuidado con el "arroz dorado", arroz transgénico supuestamente revolucionario que permitiría remediar las carencias de vitamina A, origen de la desnutrición en el mundo: la polémica existe y nada prueba que este arroz sea la solución al problema, a pesar de la activismo del lobby pro-OMG.
Desde el punto de vista nutricional, el arroz es interesante por su aporte energético a través de sus carbohidratos complejos y vitaminas B1, B2 y B3, así como por su contenido en proteínas, hierro y calcio. Por supuesto, el arroz integral ofrece más beneficios al retener más vitaminas B, fibra y minerales (fósforo, potasio, magnesio, calcio, zinc, hierro).
- Familia: Poaceae
- Tipo: anual
- Origen: Asia tropical
- Color: espiguillas ocre
- Siembra: si
- Corte: no
- Plantación: primavera
- Floración: verano
- Altura: hasta 1,5 mo más dependiendo de la especie
Suelo ideal y exposición para arroz.
El arroz se cultiva en un campo de arroz, el pie sumergido en 20 cm de agua, en un clima cálido y pleno sol en un suelo rico y consistente.
Fecha de siembra y plantación de arroz.
Es en primavera cuando sembrará el arroz con trasplante de mechones.
Junta de mantenimiento y cultivo de arroz
El arroz necesita que las parcelas se llenen de agua. Requiere un deshierbe regular y meticuloso.
Cosecha, conservación y aprovechamiento del arroz
Las mazorcas de arroz se trillan (mecánica o manualmente) para recoger los granos que se van a secar.
En muchos países asiáticos, así como en Madagascar, históricamente, el arroz siempre ha servido como alimento básico. En Europa, España hace paella, Italia hace risotto, o simplemente una guarnición (carne, verduras, legumbres, etc.). También hace posible la elaboración de alcohol, en Asia: el más conocido es el sake. El agua para cocinar arroz también es bien conocida para tratar la diarrea.
El arroz también se puede utilizar para hacer cola, en particular arroz pegajoso transformado en harina: ¡la cola blanca en una olla pequeña con el olor característico proviene de allí!
De la paja de arroz se elaboran escobas, sombreros y otros pequeños artículos de este tipo. También está hecho de protecciones para proteger los arbustos y árboles de las heladas en cerámica frágil al aire libre.
Enfermedades, plagas y parásitos del arroz.
El principal enemigo del arroz es la polilla del arroz, que motiva a las empresas de semillas industriales a producir OGM.
Ubicación y asociación favorable del arroz.
Es una planta que tiene la particularidad de ser cultivada únicamente en arrozales.
Variedades recomendadas de arroz para plantar en el jardín.
Hay unas veinte especies de arroz del género Oryza , pero se han desarrollado cientos de variedades. En Camarga, 'Selenio' es el más cultivado para arroz redondo, 'Ariete' para grano largo y para ecológico que también se elabora con 'Arelate' .
Ojo, el "arroz salvaje" no pertenece al género Oryza sino al género Zizania que es de origen norteamericano.
