¿Cómo conservar sus aromáticos después de la temporada?
La mayoría de las plantas aromáticas y medicinales, conocidas como "simples", ofrecen todas sus ventajas cuando hace buen tiempo mientras que la llegada del invierno las hace desaparecer, ya sea definitivamente para los más cautelosos, o de forma estacional. Por tanto, es muy interesante poder conservarlos para aprovechar sus aromas en la cocina y sus virtudes terapéuticas, incluso en pleno invierno.
¿Cuándo cosechar plantas aromáticas?
Dependiendo de las partes que le interesen, sepa que las hojas se recogen antes de la floración, las flores y las copas antes de su plena floración, los tallos a finales del verano y los cogollos en primavera.
La recolección se realiza siempre en tiempo seco y caluroso, evitando el amanecer y su rocío o al anochecer cuando comienza la humedad. Idealmente, coseche por la mañana antes de que el sol esté en su apogeo o al final del día cuando sus rayos comienzan a debilitarse. Esto limitará el riesgo de alteración de las plantas por moho y fermentación, inherentes a las plantas húmedas.
¿Cómo cosechar plantas aromáticas?
En su jardín, incluso si no usa tratamientos químicos, evite colocar su cuadrado aromático expuesto a diversas contaminaciones (borde de la carretera concurrida, borde del campo tratado con pesticidas), para tener la mayor cantidad de plantas secas disponibles. saludable posible. Y si está cosechando en la naturaleza, tenga mucho cuidado.
Al cosechar, concéntrese solo en las partes sanas, que no estén manchadas ni descoloridas, y deje las partes marchitas, marchitas o infestadas con varias plagas.
Retire varios escombros (ramitas, musgo, briznas de hierba, plumas, etc.) tan pronto como coseche, se ahorrará una tediosa tarea posterior.
Para no debilitar un tallo aromático, evite dejarlo completamente calvo, corre el riesgo de debilitarlo. Por esta razón, es mejor tener varios pies de la misma especie para usar un poco en cada uno.
¿Cómo secar plantas aromáticas?
El secado de las plantas debe ser perfectamente dominado, hecho rápidamente, para que las plantas retengan sus principios activos.
Las plantas cosechadas se colocarán en rejillas que permitan que el aire circule bien o se colgarán en una guirnalda boca abajo en ramos. Lo ideal es secarlos a la sombra cuando hace calor en un espacio amplio, bien ventilado y no húmedo, como un ático, un granero o un cobertizo.
Para proteger las plantas durante su secado, se recomienda cubrirlas, especialmente en las rejillas, con una hoja de papel. Si solo se codician las hojas de las plantas, se descascararán antes o después del secado, no importa.
El secado elimina gran parte del agua contenida en las plantas que bajará de aproximadamente un 70% a un 10-15%. Sin embargo, el método y la duración de la desecación variarán dependiendo de las partes de la planta a conservar. En general, debe ser bastante corto y no exceder los 10 días.
¿Cómo almacenar plantas secas?
Si las plantas se han secado adecuadamente, se mantendrán sin preocupaciones, siempre que estén protegidas de la humedad, la luz, el polvo y el aire. Olvídate de los bonitos frascos de vidrio y prefiere cajas de metal o bolsas de papel kraft que te serán útiles para etiquetar escribiendo el nombre de la planta pero sobre todo su fecha de cosecha, ya que más allá de un año, corre el riesgo de perder sus aromas y principios activos.
Otros métodos de conservación de plantas aromáticas.
Si el secado es apto para menta, verbena o tomillo por ejemplo, sería mejor optar por almacenar en aceite para albahaca o congelar para perejil, por ejemplo. De hecho, no todas las plantas son adecuadas para la desecación.
