Cosecha y almacena los últimos tomates.

El frescor de la mañana y los días más cortos nos recuerdan que se acerca el otoño y que el verano llega a su fin. Además, al observar tus plantas de tomate, indudablemente algunas pistas también te habrán informado de la temporada que está llegando a su fin, con en particular un descenso de la producción, cuyos últimos frutos intentarán terminar de madurar. Para poder seguir disfrutando de tomates en invierno para los que la temporada de verano completa nos parece demasiado corta, considere las diferentes posibilidades de almacenamiento. Es posible madurar los tomates verdes al final de la temporada ya que la fruta es climatérica, pero los tomates rojos ya se pueden almacenar.

Almacene los tomates en frascos

Para hacer frascos de tomates enteros, elija y lave fruta sana, madura y aún firme. Si desea pelarlos, sumérjalos en agua hirviendo durante un minuto y luego retire la piel en agua fría. Si no los pela, pinche con una aguja muy fina. Colóquelos en frascos, apisonándolos ligeramente, agregue los condimentos de su elección: ajo, perejil, tomillo, laurel, etc. Cubrir con agua con sal a 20 g / litro hasta el nivel de llenado grabado en el tarro. Coloque el sello de goma y cierre los frascos. Colóquelos en posición vertical en un esterilizador y cúbralos con agua para que cubra de 2 a 3 cm. Llevar a ebullición (100 ° C) y dejar 45 minutos para la esterilización. Espere hasta que el agua se haya enfriado para sacar los frascos y guardarlos en un lugar fresco y seco.lejos de la luz.

Guarde los tomates en vinagre

Tomar 500 g de tomates pequeños o tomates cherry, lavarlos y pincharlos con una aguja. Guárdalos en un tarro con unas hojas de estragón, 2 clavos, 3 granos de pimienta y 3 núcleos de cilantro, una pizca de sal y rellénalos con vinagre blanco. Selle herméticamente y mantenga el frasco en un lugar oscuro, fresco y seco durante al menos 1,5 meses antes de comenzar a consumir estos tomates como encurtidos.

Guarde los tomates secados al sol en aceite.

Primero, tienes que secar los tomates. Prefiere variedades dulces, carnosas y con pocas semillas (Cornue andina, Piña…) que lavarás y secarás. Corta rodajas de 5 mm de ancho y quita las semillas antes de colocarlas sobre un paño de cocina limpio para absorber el jugo. Si no dispone de secador solar, utilice su horno a 70-80 ° C: coloque las rodajas en una rejilla previamente aceitada para evitar que se peguen. Espolvorea un poco de sal y hornea de 3 a 4 horas. Estarán secos cuando estén marchitos, arrugados sin haberse chamuscado y habiendo conservado su flexibilidad. A continuación, puedes conservarlos como están en un frasco o cubrirlos con aceite de oliva con un poco de romero o albahaca. Almacenar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz.

Hacer coulis de tomate

Tener a mano botes de coulis de tomate es ideal para cocinar durante el invierno, ya sea pizza, pasta, carne u otros. Hay varias soluciones disponibles para usted:

Coulis de tomate simple : corte 2 kg de tomates lavados en una olla y cocine a fuego lento durante 1 hora, luego agregue 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharada rasa de sal gruesa. Ve al molino o a la licuadora. Reducir por otros 15 a 20 minutos.

Coulis de tomate aromatizado : dorar una cebolla grande en una olla con un poco de aceite de oliva sin que se dore, agregar los tomates cortados en cuartos, 3 dientes de ajo machacados, así como los aromáticos de su elección: tomillo, romero, orégano, mejorana, laurel, perejil, etc. Agrega sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retirar las hierbas, pasar a la licuadora.

Pon estos coulis en frascos que esterilizarás durante 30 minutos a 100 ° C. Como alternativa a la esterilización, también se pueden conservar añadiendo precisamente 1 gramo de ácido salicílico por kg de lechada fría. Todo lo que tienes que hacer es mezclar bien, verter en botes que cubras, en la superficie, con un poco de aceite de oliva para evitar la oxidación, antes de cerrarlos bien. Se mantendrán muy bien.

La receta de ketchup para niños

La mayoría de los niños agregan salsa de tomate a su pasta, así que ¿por qué no prepararla usted mismo? Comienza lavando 1 kg de tomates muy carnosos y maduros que cortarás en trozos en una olla, añadiendo 1 cebolla y 1 diente de ajo picado. Cocine durante 30 minutos a fuego alto luego pase por la parrilla fina del molinillo de verduras para aislar los granos y la piel. Agregue ½ vaso de vino o vinagre de sidra, 50 g de azúcar morena, 1 cucharadita rasa de sal fina, unas vueltas de molinillo de pimienta, 1 clavo, una pizca de guindilla, pimentón o guindilla Espelette según la intensidad deseada. Vuelva a calentar durante unos 40 minutos a fuego lento para reducir el coulis. Beba en frascos o botellas de ketchup de vidrio reciclado que ponga en el refrigerador.Espere una semana antes de iniciar su consumo. Cerradas, se pueden conservar durante 3 meses en el frigorífico pero también se pueden esterilizar durante 30 minutos a 100 ° C para una mayor conservación.

Existen muchas otras ideas de recetas para disfrutar de los tomates en invierno, ¡incluso aparte de la mermelada de tomate verde! Sin embargo, tenga en cuenta que las preparaciones hechas con tomates cocidos se pueden congelar, pero los tomates no se congelan para servirlos directamente en una ensalada: si congela los tomates, se utilizarán para hacer coulis, salsas o tomates rellenos.