La bellota: cosecha, conservación y aprovechamiento de bellotas
Las bellotas, frutos producidos por el roble ( Quercus ), son bastante conocidos por ser una dieta tradicional de jabalíes y, por extensión, cerdos, ambos animales balanophagous. Sin embargo, las bellotas forman parte de la dieta humana desde hace mucho tiempo, y este uso se destaca cada vez más en la actualidad.
¿Cuándo cosechar bellotas?
Las bellotas son los frutos secos del roble y, más concretamente, son aquenios de una sola semilla. En la parte superior, una copa lo conecta al tallo, como brácteas duras soldadas.
Cuando las bellotas están maduras, caen al suelo: lo único que tienes que hacer es recogerlas. Deje los que aún estén atados en el árbol, aún no están maduros. El período de cosecha es en octubre, a veces desde finales de septiembre, hasta el día de Todos los Santos y durante noviembre.
Tenga cuidado de no tomar bellotas con uno o más agujeros pequeños: estos están parasitados por gusanos y / o insectos.
¿Cómo almacenar bellotas?
Una vez hecha tu cosecha, guárdalas en una caja o bolsa de lona mientras las bellotas se secan un poco pero no las dejes demasiado al aire libre, luego se conservarán mal.
Mezclados con arena u hojas muertas, se mantendrán en el fondo del frigorífico durante unos meses.
¿Cómo disfrutar de los beneficios de las bellotas?
Las propiedades de las bellotas
Si las bellotas se utilizaron para sobrevivir a períodos de escasez de alimentos, esto se explica fácilmente dado su nivel calórico (390kcal / 100 g). Son especialmente ricos en carbohidratos (almidón) en casi un 50%, así como en lípidos (24 a 30%) y pobres en proteínas (6 a 7%). Aportan mucho calcio, potasio, fósforo, magnesio, vitaminas del grupo B (sobre todo B3 o PP).
Pero las bellotas también contienen taninos que las vuelven amargas y astringentes, lo que requiere un tratamiento de lixiviación para deshacerse de estos taninos: remojo o cocción en varias aguas o usando arcilla o un solvente.
Podemos distinguir las bellotas "dulces", que crecen más en el sur, bajas en taninos como las del roble blanco ( Quercus alba ), encina ( Quercus ilex ), roble bicolor ( Quercus bicolor ), alcornoque ( Quercus suber ) o roble ( Quercus macrocarpa ) y bellotas que se encuentran en regiones más frías, que contienen muchos taninos, como los del roble rojo ( Quercus rubra ), que son amargas y venenosas si no No se deshaga de sus taninos.
El uso de bellotas
En el pasado, la harina hecha con bellotas se llamaba "racahout de los árabes": se usaba para hacer que las mujeres tuvieran sobrepeso y permitir que los niños crecieran bien. Hoy en día, las bellotas todavía se utilizan en la harina para hacer pan. Son similares a las castañas pero también pueden tener un sabor a nuez.
En Corea, se hace una especie de gelatina con harina de bellota, llamada "dotorimuk" (foto abajo).
Tostado, puedes hacer un "café" que no emociona. Esta bebida en forma de infusión (30 g / litro de agua) a razón de una taza (150 ml) al día, se puede utilizar para tratar la acidez de estómago, hemorragias, diarrea, incontinencia urinaria, secreción blanca. , tuberculosis ...
Cómo deshacerse de los taninos de las bellotas
Proceder un poco como para las castañas: cortar la envoltura exterior de las bellotas y cocerlas en agua durante 15 minutos. Luego retire la corteza exterior y luego la más fina de debajo.
Cocinar las bellotas de nuevo durante un cuarto de hora después de haberlas triturado, cambiar el agua y volver a ponerlas a cocer. Cuando el agua es clara (normalmente después de dos tiempos de cocción), es señal de que se han extraído los taninos.
Si tienes arcilla, agrégala al agua de cocción, captura los taninos: acelerarás el proceso.
Recetas a base de bellotas
Harina de bellota : Para hacer harina, solo hay que dejarlas secar (horno muy suave durante mucho tiempo) antes de molerlas.
Paté de bellota : hacer un puré con las bellotas cocidas y añadir puerros, cebolla picada y ajo, sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y un poco de enebro triturado. Cocine en un plato untado con mantequilla a Th ° 6 durante 30 minutos. Come frío con ensalada verde.
Pastel de bellota : mezcla las bellotas cocidas para hacer un puré, y agrega un yogur, una cucharada de crema agria, miel, frutos secos (albaricoques, uva, higos, ciruelas ...), dos huevos que montarás en el nieve blanca, un poco de canela y vainilla además de leche para hacer la masa más fluida. Verter la masa en un molde de bizcocho untado con mantequilla y meter al horno a Th ° 6 durante 40 minutos.
