La cebolla (Allium cepa), el imprescindible en la cocina que te hace llorar

La cebolla es una de esas plantas condimentadoras imprescindibles en nuestra cocina. Bienal, la cebolla forma hojas tubulares cilíndricas, hinchadas, en medio de las cuales un tallo floral hueco de hasta 1 m de altura termina en una flor blanca a verde de forma esférica, en una gran umbela.

Lo que consumimos de la cebolla es su parte oculta: el bulbo, alargado, aplanado o redondo según las variedades que se reparten entre las cebollas blancas que forman parte de la cosecha temprana antes de la maduración, en primavera, las cebollas amarillas envueltas en túnicas, capas de piel muy gruesas para pasar el invierno bien abrigadas, y cebollas rojas, una variedad con el mejor sabor.

Sus brotes jóvenes (tallos verdes) pueden reemplazar al cebollino en ensaladas.

Rica en vitaminas A, B1, B2, B5, C, E, PP, la cebolla también contiene interesantes oligoelementos como bromo, bario, selenio, azufre, zinc. Reconocida como antiinfecciosa, antiescorbútica, bactericida durante siglos, la cebolla también ofrece propiedades digestivas, diuréticas y estimulantes. Puede ser consumido por diabéticos ya que reduce el nivel de azúcar en sangre. Además, es beneficioso para el hígado y el páncreas.

• Familia: Liliaceae
• Tipo: aromático bienal
• Origen: Asia occidental
• Color : blanco a flores verdes.
• Siembra: si
• Corte : no
• Plantación: febrero-marzo
• Vendimia: abril a junio y julio a septiembre
• Altura : hasta 1 m

Suelo ideal y exposición para cultivar cebollas en el huerto.

Un suelo suelto, rico y bien drenado es necesario para la cebolla amante del sol, en un clima templado, bastante suave.

Sembrar y plantar cebollas.

Las cebollas se pueden sembrar a partir de semillas o se pueden plantar con bulbos. En todos los casos, las filas deben estar espaciadas entre 25 y 30 cm.

Se hace una distinción entre las cebollas de invierno destinadas al almacenamiento, que se siembran en febrero-marzo, y las cebollas de verano que se siembran en agosto-septiembre y se cultivan poco.

Los bulbos se plantan en febrero-marzo.

• Vea el archivo: Plantar cebollas: ¿cuándo y cómo?

Asesoramiento en el cuidado y cultivo de cebollas.

Las cebollas deben mezclarse con mucha regularidad hasta que los bulbos estén bien formados. Riegue cuando haga mal tiempo y llueva hasta que se formen los bulbos. La cebolla necesita cada vez menos agua a medida que crece.

Cosecha, conservación y aprovechamiento de cebollas

Las cebollas están listas para la cosecha cuando su follaje comienza a ponerse ligeramente amarillo, de abril a junio para las cebollas de verano y de julio a septiembre para las de invierno. Luego deben arrancarse y dejarse secar al sol durante 1 o 2 días.

El almacenamiento está protegido de la humedad, extendido en estantes o tejido en esteras suspendidas.

La cebolla se come cruda para acompañar una ensalada, verduras crudas, un adobo, confitada en vinagre o en un bocadillo, pero se prepara principalmente cocida en platos cocinados, embutidos, salsas, sopas, tartas, etc. También se puede freír.

Enfermedades, plagas y parásitos de las cebollas.

El moho, el mildiú, la botrytis, la mosca de la cebolla ( Delia antiqua ) son las principales molestias que experimentan las cebollas, especialmente en caso de humedad demasiado alta.

Ubicación y asociación favorable de la cebolla con otras verduras en el jardín.

Las cebollas se pueden cultivar junto con chirivías, zanahorias, tomates, pepinos, lechugas, remolachas, fresas, pero manténgalas alejadas de las legumbres (frijoles, guisantes ...) y patatas.

Variedades de cebollas recomendadas para plantar en el jardín.

Hay más de 700 especies, entre las que podrás apreciar, según los colores:

• cebolla blanca: Blanc de Paris , bulbo redondo grande, un poco plano temprano, Blanc gros de Rebouillon , bulbos redondos grandes, Blanco muy temprano Queen , ideal para dulces, Vaugirard , rústico ...
• cebolla amarilla clásica: Amarillo pajizo de virtudes , sabrosa variedad antigua, Amarillo de Mulhouse , plano, Amarillo de Lescure , adaptado al suroeste, Amarillo de Moissac , Amarillo redondo temprano de Valence ...
• cebolla morada: roja Brunswick , suave y larga, rojo pálido de Niort , bulbo cobrizo plano grande, rojo largo de Florencia , con un gusto muy fino, rojo Piroska , redondo y muy rojo ...