Pimienta negra (Piper nigrum), la principal especia
La pimienta negra ( Piper nigrum ) forma una liana persistente, una planta trepadora perenne con tallos leñosos que pueden alcanzar los 4m y más en su entorno original que se encuentra en India (Estado de Kerala) y Sri Lanka donde el clima tropical le conviene. .
Esta clásica especia exótica que forma un dúo, con la sal, en todas las mesas, no se cultiva en nuestras latitudes europeas, teme las heladas y teme un termómetro que desciende por debajo de los 5 ° C, prefiriendo que vaya no por debajo de 15 ° C.
Las hojas perennes de color verde oscuro, de unos diez centímetros de largo, son alternas, ovaladas, en forma de corazón, coriáceas, gruesas y fuertemente estriadas.
En verano aparecen espigas de 5 a 12 cm de longitud, formadas por pequeñas flores blancas, frente a las hojas.
Después de la floración, se desarrollan frutos esféricos de una sola semilla: según el estado de madurez en el que se cosechan las bayas, obtendrá pimiento verde, pimienta negra o pimienta blanca.
El sabor abrasador de la pimienta se debe a las amidas de piperidina, especialmente la piperina. Además, el sabor varía según los países de cultivo, cada uno de los cuales ofrece diferentes terruños, ya que hoy en día, la planta de pimiento se cultiva en Brasil o Madagascar por ejemplo y ya no solo en India.
En la medicina ayurvédica tradicional, la pimienta negra se ha utilizado durante mucho tiempo por sus propiedades estimulantes y antisépticas sobre los sistemas digestivo y circulatorio. También es diurético y descongestionante de los senos nasales para los resfriados. El aceite esencial es antiséptico, antibacteriano y febrífugo, siendo muy utilizado en la industria alimentaria y en perfumería.
- Familia: Piperaceae
- Tipo: planta aromática
- Origen: India, Sri Lanka
- Color: flores blancas
- Siembra: si
- Corte: si
- Plantación: primavera
- Cosecha: octubre a mayo
- Altura: hasta 5 m
Suelo ideal y exposición para pimiento.
El pimentero necesita calor y luz, pero se cultiva lejos de la luz solar directa en suelo húmedo, fresco, profundo y drenado. Para un cultivo en contenedor, será adecuada una mezcla de tierra para macetas, marga y arena.
Fecha de siembra, esquejes y plantación de pimiento.
Es en marzo que sembrará el pimiento en un suelo bien calentado, a 24 ° C.
Los esquejes semi leñosos se pueden tomar en verano.
La siembra se realiza en primavera.
Consejos de mantenimiento y cultivo de pimiento
Tendrás que apostar las lianas.
Durante el crecimiento, será necesario planificar de 1 a 2 riegos semanales si la planta de pimiento está en maceta, luego disminuir durante el invierno.
La poda consiste en cortar a la mitad, en febrero, los brotes que han fructificado.
Cosecha, almacenamiento y uso de la pimienta.
La cosecha se extiende de octubre a mayo dependiendo de la madurez deseada, lo que dará pimiento verde (bayas recolectadas antes de la madurez), pimienta negra (bayas recolectadas antes de la madurez y luego secadas al sol), pimiento rojo (bayas recolectadas rojas cuando están maduras y luego seca al sol) o pimienta blanca (las bayas se recogen rojas cuando están maduras, se les quita la cáscara al remojarlas y luego se secan al sol hasta que se decoloren). La pimienta gris es diferente ya que solo existe molida, y por una buena razón: es pimienta negra molida, que produce un polvo gris resultante de la mezcla de la envoltura negra de la baya con su parte interna blanca.
En granos secos o liofilizados, la pimienta negra, roja o blanca se puede almacenar en un lugar seco y protegido de la luz: se puede consumir sin esperar demasiado para evitar que pierda aromas con el tiempo. El pimiento verde almacenado en salmuera se puede guardar en el refrigerador o se puede congelar fresco.
La pimienta se utiliza como condimento para dar sabor a alimentos, encurtidos, adobos, mezclas de especias, etc.
Enfermedades, plagas y parásitos de la pimienta.
Se debe monitorear la pudrición de la raíz, así como los ataques de escarabajos pulgas y otiorync.
Ubicación y asociación favorable de la pimienta.
Fuera de los países tropicales, es una planta que se cultiva en macetas y en invernaderos con mucha humedad para asegurarse de proporcionarle un ambiente suficientemente cálido.
Variedades de pimiento recomendadas para cultivar.
Hay alrededor de 1000 especies del género Piper en total, entre las cuales la pimienta negra ( Piper nigrum ) es la más cultivada y ofrece los llamados pimientos originales como Sarawak, Penja, Lampong, Kampot, Malabar MG1, Madagascar, etc.
La pimienta larga ( Piper longum ) fue una de las primeras especias orientales en llegar a Europa, pero a pesar de su sabor ligeramente dulce y débil, sigue siendo menos común que la pimienta negra.
La pimienta en cubos o de cola ( Piper cubeba ) tiene un pedúnculo tan largo como su fruto, tiene un sabor más parecido al de la pimienta de Jamaica.
También hay pimienta Ashanti ( Piper guineense ) en África, pimienta embriagadora ( Piper methysticum ), pimienta Voatsiperifery ( Piper bordonese ) ...
Cuidado, algunos pimientos no lo son: es el caso de la pimienta rosa ( Schinus molle ), la pimienta de Sichuan ( Zanthoxylum piperitum ), la pimienta de Guinea ( Xylopia aethiopica ), la pimienta de agua ( Polygonum hydropiper ) , pimienta de cayena que es un chile ( Capsicum annuum ), etc.
